马蹄，又叫水栗、乌芋，被誉为"地下明珠"。而桂林马蹄素有"桂林马蹄无渣"之称，桂林马蹄早已驰名中外, 是桂林传统出口产品，远销东南亚各国。
桂林马蹄主要产市荔浦、临桂、阳朔、全州、灵川、兴安等县，市区卫卫家渡、王家村、东山和窑头出产的最著名。其马蹄种植历史距今已有170多年。
桂林马蹄尤以荔浦市栽培面积最大，是广西最大的马蹄生产区，被誉为"中国马蹄之乡"。荔浦马蹄表面呈深褐色或枣红色，肉质洁白，个头大、皮薄肉嫩、水分充足、清甜无渣，清甜爽口。
马蹄富含蛋白质、维生素C、蛋白质等营养成分，磷的含量是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育，对牙齿、骨骼发育有非常重要的促进作用。
同时还能促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。还具有清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化等功效。
马蹄通常当水果生食或煮食, 也可马蹄粉、糖水马蹄、马蹄糖、马蹄酒、马蹄粉丝、马蹄饴糖等。
其马蹄糖松脆、味甜，带有生马蹄原味；马蹄粉洁白细滑，与贵县藕粉、龙州槟榔粉和平乐合称为广西四大甜品特产。
