香辣金钱蛋是一道由鸡蛋、辣椒等制作而成的美食，因烹饪后的鸡蛋金黄诱人，像一枚金灿灿的金钱而得名。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
❖鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
❖鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
❖美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
❖鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。
小 贴 士
⒈ 鸡蛋煮熟放凉去掉鸡蛋壳，用切蛋器将它切成片状。用碟子准备一些淀粉，放进鸡蛋片滚圈圈，直至其外表裹满面粉。
⒉把红椒洗净，沥干水分，切成小块。
⒊把青椒也洗净，沥干水分，切成小块。
4.烧热油锅，倒入适量油，油量控制在刚没过鸡蛋片的高度为宜。可用木筷测试油温，当放进筷子时两旁冒泡即可放入鸡蛋片。
5.鸡蛋煎炸至单面金黄后翻面，把另一面也煎炸至金黄。待鸡蛋煎至两面金黄时即可夹起备用，注意这里用完的底油也要留下来下一步继续用。（因为锅里有蛋黄，所以在这个过程中产生泡沫是正常现象，大家不要惊慌。）
8.加入老干妈均匀煸炒至青椒、红椒八成熟。
