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经常被搞错的八条茶知识, 拿走不谢

时间：2018-11-27 16:26:39 来源：老鱼喝茶作者：白茶点击：

中国的茶文化可谓博大精深，不经过几年的喝茶经历，很难说入门。

一些刚刚入门学茶的人，经常会犯一些常识性错误，下面咱们一起看看，以下的十条常识，你是不是也弄错了好几年呢？

一、普洱茶熟茶才是黑茶

根据工艺来分类，只有普洱熟茶才是黑茶。

普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。

能称作黑茶，最重要的一个指标就是是，黑茶有后发酵这个过程。“后发酵”即是将己制成的晒青茶，在符合卫生条件的仓库中，经过洒水渥堆发酵，加速茶叶的后熟作用之后，形成的颜色黑亮，汤色红亮的茶。

熟普的加工工艺比较符合黑茶的加工工艺标准，所以，将熟普归为六大茶类中的黑茶类。

二、安吉白茶不是白茶，是绿茶

安吉白茶不是中国六大茶类中的白茶，而是属于绿茶类。绿茶类，绿茶类，绿茶类（重要的事情说三遍）

安吉白茶，是按照绿茶加工工艺制成，属绿茶类，之所以被称为白茶，是因为其加工原料采自一种安吉县当地的一种白化茶树

区分安吉白茶和六大茶类中的白茶——福鼎白茶，最大的区别是：安吉白茶的干茶是绿色的，叶底浮白;而真正的六大茶类中的白茶——福鼎白茶（白毫银针，白牡丹），干茶主色调就是白色（白毫显露），叶底青绿。

三、君山银针是黄茶，不是白茶

我们都知道福鼎白茶中的白毫银针是真正的白茶类，因为君山银针这个名字中带个“银针”，因此一些人认为君山银针也是白茶。但实际上，君山银针是我国黄茶类中的高端黄茶。

其成品茶芽头壮硕，长短均匀，茶芽呈金黄色，白毫显露，且包裹坚实，茶芽外形很象一根根白色的牙针，故名“银针”。

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺类似于绿茶，只是在杀青工序结束后比传统绿茶增加一道“闷黄”工艺，正是这道“闷黄”工艺，促使茶叶内部茶多酚，叶绿素等物质一部分被氧化。故黄茶的主要特点就即是黄叶黄汤。

四、洞庭碧螺春 和洞庭湖没有任何关系

洞庭碧螺春的产地不是湖南洞庭湖，而是江苏苏州吴中区的洞庭山。

碧螺春是汉族传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有千年历史。

五、抹茶，不是被磨碎的绿茶

抹茶不是被研磨成粉的绿茶，而是一种特殊工艺的茶粉。

抹茶粉在日本比较流行，其是以遮阳茶做的碾茶为原料，高档抹茶粉追求的是纯粹的绿色，且越绿价值越高，相对的，越绿制作难度就会越大，对茶叶品种，种植方法，产地，工艺，设备都有更加严格的要求。

用于加工抹茶粉的绿茶采摘前一个月左右要进行遮阳覆盖，只有这样的特殊工艺，才会加工出品质更高的抹茶粉。

六、花茶，并不是成品中花越多越好

花茶，不是成品花茶中花越多越好，毕竟喝的是茶，而不是花。

品质好的花茶一般净茶中含花量很少，是只闻花香，不见其花。

窨制花茶最后一个步骤是提花，现在多数使用机器风选，将残花剔除，如果成品中含花量较高，说明风选和捡剔不到位。

七、会有冷后浑的红茶，是品质好的红茶，而非变质的红茶

红茶冷后从清澈透明变得浑浊了，这说明这是一款很好的红茶。

这是因为茶中含有茶多酚，而红茶在发酵时部分茶多酚会转化为茶黄素，茶红素，茶褐素。

在高温状态下咖啡碱与它们都成游离态，但随温度的下降，它们会通过缔合而成缔合物，并表现出胶体的特性，使茶汤由清转浑而出现“冷后浑”的现象。

鲜爽度越强的红茶，冷后浑的现象越明显。

八、不是所有的茶都是越陈越好

不是所有的茶都是越新越好。不是所有的茶都是越新越好。不是所有的茶都是越新越好。（重要事情说三遍）

即便是绿茶，也最好不要刚炒出来就喝，因为新茶的火旺，会给胃带来很大的刺激。

另外绿茶性寒，如果要喝新鲜绿茶，最好是在制成后十五天到一个月再喝。

除了绿茶之外，还有岩茶。岩茶在制作工艺中有一道工艺——烘焙，品质高的岩茶，其焙火次数可以达到九次，此时的火气是很高的，需要陈放一段时间等待火气慢慢褪去，口感才会变得更好。

而有些茶，比如黑茶，生普，老白茶则是越陈越香，年份长的黑茶，白茶会对改善肠胃功能，控制尿酸指标有一定的帮助。

此文为老鱼喝茶原创

酿酒技术-生料酿酒对温度的要求

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