1.准备好所有的食材、调料。鲜虾剪去虾须、虾枪，开背去掉沙线。加盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制20分钟。西兰花、才换、藕片、香菇、芹菜，等蔬菜清洗干净，焯烫至7分熟，捞出沥干水分。蔬菜也不必限定这些，家里有什么就放什么。
2.准备好所有的调料。郫县豆瓣酱2勺、老姜切片、大葱切成段，干辣椒、麻椒、大料、桂皮、香叶全都准备好。
3.锅烧热，倒入适量的食用油，面粉和淀粉1:1的比例混合均匀，放在盘里。腌制好的鲜虾一个一个地裹上面粉。
4.放入油锅炸至金黄色捞出控油，全部炸好以后，等油温上升后，再复炸一遍，让大虾吃起来更香脆。
5.炒锅里留出来少量炸过虾的油，剩下的倒出来。把八角、香叶、桂皮、麻椒放进锅里炒出香味，再把葱段、姜片放进去炒香。其实解决这些炸过东西的剩油，还有一个好办法，把小香葱或大葱切碎放在碗里，炸虾剩余的油直接到碗里，炸成葱香虾油。下次做菜烙饼什么的放两勺非常好吃，拌凉菜味道也是一级棒！既避免了浪费，也不会因为重复加热而造成身体伤害。
6.再把郫县豆瓣酱放进去炒出红油，把焯烫好的各式蔬菜放进锅里，翻炒均匀。
7.加入2勺生抽，1勺料酒翻炒均匀就好了。我没有放盐，尝了尝味道，觉得咸淡刚刚好，如果口重可以再适量加点盐。装盘上桌开吃吧！家里有酒精炉更好，一边吃一边加热，吃完还可以加水涮。
