22个关于切菜和做饭的技巧！省时省力，做饭时间省一半，超级实用

切菜不黏刀

切菜不黏刀其实很简单，可以先用刀切几片萝卜，再切黏性的食物，因为萝卜汁能防止其黏在刀上。

如果家里没有萝卜，用牙签也可以！

拿一小段透明胶带，粘一根牙签在刀面上，留出切菜的空间。

有了牙签的作用之后，切菜完全不会黏成一块啦。

轻松切肥肉

切肥肉的时候，先把肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样不仅很省力，肥肉也不会随意滑动。切牛羊肉

要逆着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片，煮熟后容易咬。切猪肉也要顺着肉的纹理切。

切猪肝和腰花

猪肝比较适宜切成薄片，切的时候要快点，切好之后要迅速用调料及水淀粉拌匀，然后尽快下锅炒熟。

腰花和鱿鱼一样，都是需要切成菱形花。

把腰花平放在案板上，刀和案板成平行状，用手掌平放在腰花上，刀口由外到里来回向前平切，腰花一刀两半，切开的两半再平切，然后切成菱形花，最后切成一厘米半的长条形。圆形食材这样切

比如切圣女果，先将圣女果装在一个盘子里面，然后再将另外一个盘子倒扣在上面。

然后用刀沿着盘子的缝隙横向切开。

注意主辅料形状的配合

一般是辅料服从主料，即：丝对丝，片对片，辅料的形状略小于主料。烧豆腐

豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美香甜。巧去洋葱皮

把洋葱的两头切掉，然后从中间把洋葱切两半，洋葱皮一下就能撕下来了。

防止沸锅

煮东西时，锅上放个木勺就不会沸出来了。

快速剁肉馅

把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。正反切过45度后，再直直90度下刀，切两面，这种的切法让你不费力剁猪肉，直接切成末。

煮猪肚

煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬！

抓碎蛋壳

手指沾水可以很轻松地抓住掉落的蛋壳。

保养铁锅

炒完菜的锅先不着急洗，放着冷一会再洗，不然热锅骤然遇冷，不沾涂层很快就会坏。

炖老鸡的技巧

在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟。或放３-４枚山楂，鸡肉易烂 。

红糖变硬

长期存放的红糖会变硬，不要着急，洒上点水，盖上湿纸巾，然后微波30秒钟，就会变软了。

蒸馒头包子

蒸馒头（包子）用冷水，放入馒头后再加热升温。

这样可使馒头（包子）均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，蒸出的馒头松软可口。舀出汤里的脂肪

在做好的汤或者炖菜中放些冰块，可以很容易舀出那些脂肪。

做糖醋口味菜的技巧

炒糖醋鱼、糖醋排骨等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 。