很多人都知道当牛奶遇上可乐，会发生沉淀现象，这个现象称为“蛋白质变性”。
生成沉淀主要原因是牛奶中所含的大量酪蛋白与可乐中的碳酸性反应，酪蛋白变性后沉淀下来，就是我们看到的絮状物。变性之后的酪蛋白会形成胃结石吗？答案是否定的。因为这种变性之后的酪蛋白本身比较松散，进入人体之后，在各种蛋白酶、胰肽酶等的作用下，会变成身体能吸收的营养物质被吸收掉，并不会形成结石。所以不用担心健康问题，只是外观不太好看而已。不光是可乐，在制作饮品的时候，牛奶遇到柠檬、橙子、百香果等果酸含量比较高的水果时，都会有沉淀现象。
在港式甜品里面，有一种小甜品，利用的就是牛奶的这个特性才能做出来的：姜撞奶。牛奶里的酪蛋白及钙等成分与姜汁中的姜醇和姜烯及姜蛋白酶等聚合反应形成沉降。
有些水果却非常适合和牛奶一起制作成非常好喝的饮品，比如说玉米牛奶、香蕉牛奶、芒果奶昔、榴莲奶昔、火龙果奶昔等。
