古早味，是福建闽南地区与台湾地区用来形容古旧味道的一个词，也可以理解为“怀旧的味道”。特别是在台湾，早期化工食品等产业不发达，料理做法比较单纯，以简单的调味料做的食物，不精致但料好实在。
那时候坚持人工手作，与现代化量产文化背道而驰。相对于工业化制作而出的美食，台湾古早味是属于记忆中的味道，也是舌尖质朴的安慰，更是传统手作之美。
除了耳熟能详的卤肉饭之外，台湾其实还有着许多令人难以忘怀的古早味，快和小编一起来盘点一下吧！
—面茶—
面茶，是将白芝麻炒香后，压碎碾成粉末并用筛子筛过，加入炒过的面粉中搅拌而成。同样也可以用黑芝麻制作，芝麻的香味便是让人难以忘怀这味道的原因之一。
— 菜丸—
传统的台湾菜丸，是用豆芽菜与豆粉制作而成的。通常豆芽菜的比例比豆粉多一些，火候要掌握好。油炸炸过后，菜里的水分并未消失，香脆中还带着菜汁，别提多诱人了！
—蚵嗲—
将蚵加面粉浆置放于锅杓内，再放置于沸腾油锅内油炸至熟。起锅将蚵饼块晾干于旁，要吃的时候可以根据自己的喜好加上一些酱料，像是甜面酱就是不错的选择。
— 九层粿—
九层粿第一步是倒入加黑糖的米浆，开始蒸炊最下面一层，熟了之后再倒入掺黄糖的米浆做第二层，蒸炊熟后再倒入黑糖米浆做为第三层，如此黑色、黄色依序倒入蒸炊至九层，蒸出来的粿才能层次分明。
— 剉冰 —
剉冰（即锉冰）、刨冰同样是古早味冰品，差别在于冰块处理上的不同。剉冰是用钻子戳剉出可口的小碎冰，刨冰则是用刨冰机搓刨出来，差别是剉与刨出来的冰细粗度不一样。
