腊肉是很多人都喜欢吃的一种食物，我国无论南北的人，都很喜欢吃腊肉。南方天气潮湿一般是是借助火炉来熏烤，北方天气干燥一般直接放在室外风干。南北方的腊肉都有一个共同的特点就是会有盐抹一遍，吃起来都有一股咸味。吃了这么多年的腊肉，我觉得这次去表弟家吃的这盘腊肉是最好吃的，不仅没有这么咸，还风味十足，端上出厨房隔好远都能闻得到味道，一般腊肉就足以让我吃上瘾了。
表弟说这些腊肉都是父母从乡下老家给寄过来，原来如此，表弟的父母可是身怀十里八乡做腊肉的好手艺。两个老人家就是靠着这门手艺赚钱，供表弟上了大学。在城里常吃超市里卖的腊肉的我，很好奇舅妈舅舅是怎么做出这么好吃的腊肉？表弟十分慷慨的告诉我，舅妈舅舅在腌肉的时候，不会像别人家一样只在肉上抹盐。他们有自己独创的腌肉手法。
我继续听表弟说，舅妈腌肉之前会先“炒盐”，“炒盐”这一步非常关键，要调小火，其中要放“八角”、“胡椒粉”、“香叶”、“辣椒粉”均匀翻炒。直达炒出有香味。表弟说小时候光闻到这个香味就“口水四溢”了。舅妈接着拿出表皮光溜溜没有猪毛的猪肉。
因为有猪毛的猪肉吃起来会很影响口感哦。把这些猪肉放在炒好的盐里面，不停地来回揉搓。让猪肉外面的每一角落都能被盐给均匀渗透，这样入味菜会更加深更加均匀。然后舅舅会把舅妈腌好的猪肉挂到阳台或者通风的地方晾晒，大概五天左右猪肉发酵完毕，肉里的水分会被蒸发掉，风味物质也有积累。
听完表弟说的之后，我觉得“炒盐”这个过程尤为重要，正是炒盐的时候那些八角，香叶等一些辛香味物质炒进了盐里面，抹在肉上更加入味，怪不得一盘腊肉就吃上瘾了，原来腌肉时多加了这2味“调料”。
