传统上多是直接用手拿取寿司，但现代人追求卫生，多改用筷子夹取。不过使用筷子容易把寿司弄得四分五裂，所以真正的行家仍会用手吃寿司。
手拿寿司食用的诀窍：用大拇指和中指轻轻挟住寿司两边，将食指轻放在上面拿起，力道要轻否则会让食材跟米饭散落。
2.米饭朝上蘸酱汁
寿司使用的酱油是用来替鱼生片提味，米饭本身则是已经调味过的醋饭，吸附酱汁后会影响风味和口感，所以让食材的那面朝下去蘸酱油才是正确的。
不过，绝大部分的握寿司不需要蘸酱油和山葵即可直接入口，因为师傅在捏寿司时就已经刷好酱汁或将山葵放入米饭与鱼肉之间了，蘸取酱汁也可能会盖住鱼本身的鲜味。
3.生鱼片朝下入口
为了让舌头率先感受鱼肉等配料的鲜味，应该要让配料向下放入口中。
4.寿司要一口吃掉
分两口吃会让寿司的饭散掉，米粒的密度被破坏就会影响口感，这也就是为什么正统日式寿司的份量都不会太大，刚好让人一口放入嘴巴。
5.姜片单独吃
放在碟子中的切片嫩姜并不是餐前小菜，也不是用来跟着生鱼片一起入口的。因为每个寿司都有自己独特风味，为了不让两种鱼肉的味道混合，在两种不同的寿司之间单独食用清爽的姜片可以清除口腔残留的味道，重置味蕾后便能好好感受下一道寿司的滋味。
要品尝不同的寿司前，记得吃点姜片，才不会让味道都混杂在一起啰!
吃握寿司的顺序，是从白肉或贝类寿司开始到味道浓厚的鱼类，最后才是军舰寿司、鳗鱼寿司，或是豆皮甜寿司、蛋卷等;这样口味由轻到重的顺序，才能体会每一种寿司的鲜味。
卷寿司通常是最后吃，让没有吃饱的人填饱肚子;味增汤也是最后喝，才不会影响味觉。
在寿司店的吧台用餐时，寿司师父通常都是站在吧头前方上菜、介绍每一道料理，偶尔也会与客人闲话家常，有些人吃饱喝足、聊得开心，可能会直接掏钱给师父付款，这是不正确的!因为寿司师傅不断在接触食物，尤其生鲜海鲜更容易容易滋生细菌，所以手部必须保持干净，而无论是纸钞或硬币都依附了大量的细菌，非常不卫生。
