鱼可以说是现在餐桌上最为常见的一种食材，仅次于猪肉的欢迎程度，并且它的做法也是多种多样的，一般常见的做法有炖煮，香煎，烧烤等等，不同的做法，做出来的鱼肉口感都大不一样，还记得小时候流传了一句多吃鱼肉会变聪明的说法，其实这主要是因为鱼肉里面含有了营养物质，能够增加人体记忆力，所以才有变聪明的这种说法，不知道小时候你们有没有听说过。
而要说最能够体现鱼肉价值的做法就是炖煮，不仅能够吃到鲜嫩的鱼肉，还能够喝到鲜美的鱼汤，但很多人在炖煮鱼汤的过程中，会遇到一个让人非常苦恼的问题，那就是不管什么鱼，它都会自带腥味，所以在烹饪的过程中，没有处理好的话，就会让鱼汤炖煮出来腥味很重，那么该如何炖煮鱼汤呢？今天小编就来给大家分享下，不管炖什么鱼，万万别加这一步！之前没注意，难怪汤不鲜，腥味重。
可能很多人认为鱼汤炖出来有腥味，是因为鱼鳃和腹部的黑膜没有处理干净，其实这只是鱼腥味产生的一个因素，还有人会认为在炖鱼前，应该将鱼肉腌制一下，这样可以起到祛腥的作用，但其实这个方法只是治标不治本，想要鱼汤炖出来非常的鲜美，并且还没有腥味，其实最关键的是在炖鱼汤的时候，别盖锅盖，可能很多人觉得盖上锅盖可以让鱼肉炖煮的时间缩短，但这样鱼汤的腥味就会变重。
这主要是因为鱼的身体里面有一个部分叫做黏液腺，在处理鱼肉的时候，是没办法摘除的，一般只有在炖煮的过程中，随着温度上升它才会转化成气体挥发出来，要是将锅盖盖上了，那么这样的气体就会重新回到鱼汤里面，导致鱼汤炖煮出来，腥味非常重。
所以不管是炖什么鱼，万万别加盖锅盖这一步，因为盖上了锅盖就会让黏液腺挥发出来的气体没办法排出去，导致重新回到汤汁中，就算是鱼肉没有腥味，鱼汤喝起来也会带有一股很浓的味道，以上就是炖鱼的诀窍，想要鱼汤炖煮出来好喝，一定要牢记这一点哦！
