蔬菜富含维生素和各种纤维素，营养保健，是人体矿物质的重要来源。
误区一：先切后洗
一些朋友会先把蔬菜切好再清洗，尤其是花菜、包菜等，认为这样可以把蔬菜洗得更干净。
其实蔬菜中大量的营养素和有益物质都是水溶性的，若是将蔬菜切碎后再清洗，营养物质便会溶解在水中流失掉。
正确做法：因此一定要先把蔬菜清洗干净，再切碎烹饪，这样便可避免水溶性营养物质的流失了。
蔬菜存放的时间过久，便会变蔫。此时不仅维生素C所剩无几，而且口感也不好。
此外，蔬菜中的无毒硝酸盐还会转化为亚硝酸盐。人体若是摄入过多亚硝酸盐还会引起指甲、口唇以及肢体青紫，呼吸急促等症状。
因此无论是基于身体健康还是营养、口感，一定要选用新鲜的蔬菜！
误区三：冷藏不当
大多数的蔬菜最佳保存温度为3℃~10℃，一般可放于冰箱保存。但是黄瓜储存不能低于10℃，因此若是放在冰箱中冷藏，便会颜色变深，表面变软，加快腐败。
一些朋友认为生吃蔬菜不仅清新解腻，而且方便，有时随便洗洗便直接食用了。
但是市面上大多数蔬菜都喷有农药，简单的浸泡清洗只能去除30%的农药，因此蔬菜一定要清洗干净，尽量避免生吃。
许多蔬菜中的维生素C遇热便会氧化分解。若是长时间烧煮此类蔬菜、加热时间过长，不仅口感不好，还会损失大量维生素，因此蔬菜烹饪时间不宜过长。
