家常糖醋排骨

用料 猪排骨 料酒 生抽 老抽 香醋 白糖 盐 味精 芝蔴 香葱

1 猪排骨（让卖肉师傅帮忙剁成小段）500克焯水后，煮三十分钟，肉汤留着后面有用。

2 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌焯好的排骨20分 钟。

3 捞出洗净控水备用，炸制金黄。

4 锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋。

6 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

小窍门

1 如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老

2 为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味

3 怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。