上海已经降温好长一段时间了，怕冷星人冻得不行。朋友来家里吃饭，点名要吃罗宋汤，正好可以红彤彤地开启冬日餐桌。
罗宋汤也是小时候来上海吃到的。这是十月革命后的一批俄罗斯人流落到上海带来的俄式红菜汤。Russian soup被洋泾浜英语读成了luson汤。俄式红菜汤大多数是红菜根/甜菜根（beets）熬出来的红色，但是到了上海不太好买到甜菜根就都是用番茄/番茄罐头替代。
在俄罗斯旅行的时候吃到过本地的红菜汤，味道也不错（俄罗斯游记放在次图文）
在上海传说形成了西餐厅版、食堂版和家庭版三个流派。西餐厅版是料足味美浓厚，加了红肠和牛肉，顺应上海本地口味后改良的；食堂版是清汤寡水表面飘着几根红肠丝，现在一些餐厅还不伦不类地做着。家庭版是各家研究出来的做法，一般牛肉不好买的时候或者家里人不喜欢吃牛肉的时候只用红肠就好了。
今天做的是牛肉汤版的。罗宋汤其实是一种西式浓汤，所以最后会有黄油炒面粉加入使得汤变得浓稠的步骤。我今天加了比较多的土豆，煮久一会儿会变稠，就省略了这个步骤。
罗宋汤
配料：牛腩半斤，番茄两个，洋葱一个，土豆一个，胡萝卜一个，卷心菜若干，番茄沙司150克。
做法：1. 牛腩洗净，和冷水一起入锅，大火煮开转小火煮两分钟，撇去浮沫。高压锅里加足水，如果锅壁有刻度，大概加到两升左右。盖上锅盖，高压锅压15分钟。
2. 番茄用开水烫去皮。切块。锅里放一大勺油，倒入切块去皮后的番茄，炒成糊状。加入150克左右的蕃茄沙司一起翻炒一会儿。然后倒入高压锅中。
3. 洋葱切丝，锅里热一小块黄油，倒入洋葱丝翻炒出香味后一起倒入高压锅中。
4. 继续往高压锅中加入去皮切段的土豆和胡萝卜。这时候盖上锅盖，高压锅再压20分钟。
5. 最后打开高压锅，加入撕成片的卷心菜叶，煮到菜变软加盐调味即可。
后来我觉得土豆绵软入味，多加了一个土豆，汤会更浓稠一些。
其实罗宋汤不适合一人食，因为里面丰富的配料就算减的很少还是会煮成一大锅，适合一大家子人一起吃。做起来也不麻烦，只是要一直洗锅。
