炖鸡汤在中秋冬交替之际，是很多人喜欢的一道料理，它的滋补和鲜美，似乎可以一下将秋末的躁意一扫而光，炖鸡讲究的是鲜美，如何使用合适的香料，让炖鸡变得鲜美，似乎是最近很多朋友们关心的话题，其实这个不难，只要做好这简单的几步，炖出来的鸡汤无比的鲜美。
一、简单的香料配方，白芷5克、小茴香3克、山奈5克，生姜40克（切片），当归2克，枸杞若干、红枣若干
二、整只鸡不必剁开，也不必吊水，整只鸡在洗干净之后，用姜水浸泡，若是老母鸡，因为皮脂较厚，浸泡的时间应该长些，大约是30分钟左右。
三、炖鸡不要直接炖，而是隔水慢火炖的方式，就是在大锅中放置小锅，这样出来的鸡肉更加鲜 美，汤水不会因为浓郁，十分清淡而且香气逼人，就算是油脂丰富的老母鸡也是这样。
四、千万不要一开始就下盐，下盐的时间应该是鸡快炖完前的十分钟左右，这样可以避免盐破坏的整体的鲜度，也可以避免鸡肉变硬。
隔水慢火炖的方式，直接避免了鸡汤的浑浊，它可以让热力更加的均匀，让配置的香料慢慢的进入鸡肉的表皮，因为是整只鸡炖，鸡的表皮是完整的，香味进入肉质不会太过迅猛，这样使得热力可以缓缓的逼出鸡肉的鲜美，下盐时间的推后，避免了盐度锁住了表皮，让鲜度无法充分释放。
只要做好上面的几步，鸡的腥味荡然无存，只是在鸡汤中留下鲜美，合适的香料搭配，也不会变成喧宾夺主，一锅鸡汤也可以体现香料应用的简答之美。
