北方人对白菜情有独钟，梁实秋曾在《谈吃》一书中写道：在北平，到了冬初便有推小车子的小贩，一车车的白菜沿街叫卖，普通人家都是整车的买，留置过冬。中国地大物博，南北差异较大，南方人想不明白为什么一次要买一车白菜，正如白天不懂夜的黑，在北方冬日里万物萧条，刺骨寒风的日子里，这种耐储存又美味的食材又带给人多少的“有菜吃”的执念。
入冬买白菜这件事，对很多北方家庭都是一件大事，若看到有卖品相不错白菜的摊位，选中一颗，回家立刻炒一盘“醋溜白菜”或是“海米白菜”，若是一尝白菜又甜又清香，这饭都顾不上吃，赶紧跑回摊位前，指挥着老板给装上一麻袋，放在公斤称上称上一称，菜贩子喊道：85斤高高的！这才心满意足的放车上拉回家堆在墙角，全家人都会为买了一袋不错的白菜而心情舒畅，毕竟这堆白菜，要当主菜吃上一段时间。
不过好在北方冬天的白菜一般都很好吃，质感上完全可以用“酥脆”两个字来形容，一刀切下去，案板上总会掉落很多小的白菜碎屑。我们当地有一种叫“海米白菜”的吃法，这海米其实就是干的小虾米，也不是什么贵重食材，家家户户都有，虾米的海鲜味道和白菜的清香味道简直就是绝配，海米白菜做法简单快速，我家这样吃了几十年，每次都不够吃，感觉比吃肉还香，也很下饭，实在是解馋的很。
辅料：干虾仁（小）一碟
烹饪方法：
第一步将白菜切成长条，比较厚的白菜帮用斜刀片一下，冬天的白菜比较酥脆，不好切的话用手掰也行，切好以后，放在盐水中浸泡5分钟入味，盐可以稍微多一点。
第二步锅内加适量的油，烧至六成热后，放入干虾仁小火翻炒3分钟左右出香味。
第三步将白菜从盐水中捞出沥水，然后放入锅中，转中火先焖一下，让稍微变软后，开始翻炒。
第四步加入大概半勺猪油，相信我，加入这一点猪油味道会大不同，这也是我家炒海米白菜的“秘籍”，快速翻炒让猪油化开。
第五步白菜都炒软后，锅内已经有一些汤汁的时候，加入半勺五香粉，适量的盐，半勺糖调味，翻炒均匀。
第六步加入两勺水淀粉勾芡，不要勾芡太厚了，大火收汁，盛出装盘，一盘美味的海米白菜就做好了。
市井说：这道菜用到的调味料并不多，但味道一定是非常鲜美的，白菜可以炒的时间短一些，这样会带点爽脆的口感，若是家里老人小孩爱吃，就多炒一会让其松软。这道菜不需要加水，白菜中的水分含量大，完全可以炒出来不少的汤汁，并且这汤汁香甜下饭，喜欢吃白菜的朋友可以试试这种做法。吃好玩好，明天见！
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