奥食卡食谱|五道大厨创意海鲜料理，鲜味十足食客都爱点！

姜汁鲍鱼清远鸡

原料：

制作步骤：

1、清远鸡洗净斩块备用；

2、将鲍鱼带壳蒸40分钟，捞出并冲洗干净；

3、将熬好的鸡汤倒入砂锅中，加入蒸好的鲍鱼，放入少许盐，白糖调味；

4、砂锅中加入姜汁，鸡油盖上锅盖烧开，盛出装盘即可；

5、把事先熬好的鸡汤倒入高压锅中加入鸡块，烧开后冒气3分钟。

Tips：

1、可事先用整鸡熬煮2小时直至汤汁浓稠后备用，也可用清水代替。

姜汁菌菇鲜鲍

当鲜菌的氨基酸，遇上鲍鱼的海洋气息，怎一个鲜字了得。

原料：

制作步骤：

1、鲜鲍用花椒盐腌制30分钟带壳真空低温2小时，去壳切配备用。鲜菌改刀切片；

2、锅中放入鸡油和少许干葱放入菌菇和鲜鲍炒香，倒入姜汁、翅汤大火烧5分钟；

3、加海盐调味，收浓汤汁装盘，撒上黑醋粒、滴上绿色葱香油。

Tips：

1、姜汁制作方法：老姜去皮加日本清酒榨成姜汁。

2、葱香油制作方法：香葱加橄榄油榨汁熬成绿色葱香油。

糟骨肉蒸青蟹

独具江南特色的糟骨肉，加上蟹黄满满的青蟹，以鲜提鲜让你欲罢不能。

原料：

制作步骤 ：

1、青蟹切好装盘，将糟骨头均匀放入切好的蟹中间后放入蒸箱，蒸10分钟左右。

2、将生姜末放入容器中，加入米醋两勺，酱油一勺，糖半勺，拌匀即可。

3、将蒸好的蟹取出，倒出过多的汁水，调好的汤汁，均匀浇入，加入葱花。

4、起锅，烧热油，将热油淋在葱花上即可。

Tip：

1、糟骨头是象山特产，可以直接购买。

家烧野生大黄鱼

新荣记最经典家乡味，黄鱼美味正当时，尝鲜学起来。

原料：

制作步骤 ：

1、先将黄鱼宰杀干净，吸干水分装盘待用；

2、下油滑锅，放入小料煸香，放入黄鱼煎一下；

3、加入小葱、盐、淋入料酒调味，再加入开水烧制；

4、期间加入白糖、盐、干辣椒后，盖上锅盖，大火2-3分钟烧至汤浓稠。

5、烧熟后把黄鱼里小料取出，加入老抽进行调色；

6、出锅前放入几根葱叉即可。

Tip：

1、有鱼汤的情况下可在加入开水后加入鱼汤一起烧制，味道更加鲜美。

编辑：阿勇

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