偶尔得到好的肉，就不太想用太复杂的做法。比如一直好鸡，清炖或是蒸就最好。好牛肉，微微煎，半生熟的状态配一点点盐就很美味。所以买了很好的小黑猪肋排，马上想到的就是最简单的盐渍干煎来吃。
当然了，最近大鱼大肉发得比较多，有人看得高兴，有人做得开心，自然也会有朋友在后台留言，希望可以来几期蔬菜轻食。当然这几天肉吃下来之后我也会想换换节奏，但今天的这碗肉排我只能对你们说一个字：
真香！
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配 料：
猪肋排、葱、姜、蒜
这就是我说的，好的，肉，买了带上面条肉的肋排。你看，如果你喜欢大一点，其实菜场买的时候，让老板帮你均匀切断骨头就好。
肉块先用一点料酒、生姜片、盐搓一遍捏一捏，然后放进容器里排得密不透风，这样静置一个下午来入味。
锅里放油，切片的蒜，多一点，中小火熬到香气逼人，蒜片微微开始焦黄，捞出蒜片吸掉油备用。
然后是葱段，就像熬葱油一样，也慢慢熬到葱开始发黄，一样捞出吸油备用。这样你就有香脆的葱蒜酥，和锅里带着饱满葱蒜香气的油了。
然后就到了正题，锅里烧热，就可以把肉放下去煎了，和往常一样，从油脂厚的部分开始，腌制时用的姜片也放下去。
哦对，煎肉之前记得把表面的水分吸干，一是可以减低过多水分对锅内温度的影响，二嘛……你也不想煎个排骨溅自己一身油吧。
煎肉块大或是多的时候，我还是喜欢用底厚的发热均匀的锅。不需要动，就一直煎到起码是这样的金黄表面再翻面。
来个近景看一看，是不是都忍不住想先切一块下来吃了。
一般猪肋排沿着骨头切的厚度，中大火煎到两面金黄的时候就基本熟透了。煎和腌制时是为了减少水份流失。最后步骤之前，还是拿出来吸掉多余的油，改刀成细一点的条状，方便吃。
锅里的油这时候可以倒掉了，擦干，放下改刀完的肉，略微有点生的切面再补煎一下。然后磨上黑胡椒，撒上刚才煸好的葱蒜酥，就算完工了。
如果喜欢吃辣的，煸葱蒜的油，稍微放一点小红辣椒一起煸，或是最后吃的时候配一点点鲜剁椒酱。今天就不要盛饭了，这个不喝一杯，真的是不太完美。
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