提到牛肉大家都明白，国外人就是吃牛肉长的都是大块头，但是一方水土养育一方人，我们这里为什么吃牛肉长不了大块头呢？他们吃牛肉，我们吃猪肉，有人说猪身上全部都是宝，今天我们就来说一下《猪肝》是一种非常好的食材，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，为什么说猪肝对于小孩吃了好呢，有的小孩子会有贫血的现象，还有视力下降，吃猪肝都有一定的效果，但是吃猪肝必须要知道那那种猪肝好！
猪肝分为两种：一种我们厨师叫沙肝，还有一种就血肝，大家可能看到这里还不明白，《不知道大家有时候吃猪肝，会不会发现煮出来的猪肝，或者是卤出来的猪肝，有没有发现里面有像沙子一样大小的粒，这种就叫沙肝，颜色有点微血黄色》《血肝相反就是那种非常的细腻，颜色有点黑红色，这种一般来说在饭店才用，因为它非常的嫩，方便炒出来好看，口感好》但是今天小编推荐那种沙肝，这种才有更高的营养
今天就来教大家如何认识沙肝，怎么做才好吃，应该怎么处理。大家看下图，颜色是不是有点微血黄，购买的时候一定要认准，千万不要以为有血的猪肝就是好的，很多杀猪的都是用鳝鱼血抹在上面，这种血肝有像沙一样的感觉，猪肝切的大小都没有太大的关系
做法，首先把猪肝切成片，然后用加白醋稍微抓均，腌制30分钟，这样是为了去除腥味和杀菌，然后再用清水清洗干净
然后在腌制，放入食用盐，了解，生姜，蚝油，生抽，先抓均匀，然后加入生粉腌制10分钟，这样主要是让猪肝在炒的时候更加的嫩
大家注意看，这张原图就是《血肝》颜色发黑红，切出来之后看不到沙状，自己在家吃不建议购买
炒猪肝的时候首先锅中放油先把锅烧热，然后关小火，加入冷油，小火慢慢煎炒，不要在锅中用勺子或者铲子乱搅，猪肝就一边煎，一边炒，这样的猪肝又香又嫩，猪肝煎到8成熟的时候，就放入生姜，或者加一点辣椒配色，主要考虑到小孩子不吃辣椒不放辣椒也行，用蚝油，酱油，生抽，蒸鱼豉油，调味，每样调料都要少一点，因为之前腌制猪肝的时候放过盐了，出锅的时候记得勾点芡粉，这样猪肝更嫩，颜色看上去也更有光泽、
如果大家要是把猪肝切的很薄很薄，就需要用大火炒，切的厚一点，就要小火煎炒
