合肥每一条街上都会有一家附近居民爱去的饭店，这些饭店不仅见证了这条街的变迁，也伴随着一代人的成长。
在九华山路，美食街上集聚了不少土菜馆，大大小小极具乡村特色的馆子林立在道路两旁，而开了十年的九溪山寨就在其中。
九溪山寨，从外观上看你根本不会跟土菜馆联系到一起，白墙黑瓦的徽式门头 ，简约大气，内部的装修将古朴和现代感有机结合。
当你进入九溪山寨里，你既能看到徽派风格的木质桌椅，又能欣赏到各种明亮色彩的混搭，中西风格的碰撞体现的淋漓尽致，颠覆了传统土菜馆的用餐环境。
小编朝四周的桌子上看了看，发现他们都点了鱼头，问了食客，为什么大家都会点这个鱼头呢？食客说，好吃，每次来必点。那小编也来点个秘制鱼头。
他家的秘制鱼头不像我们常见的剁椒鱼头那样，反而是那种看着很清淡的。
别看看着清淡，但是鱼头的汤汁里面放了点泡椒，夹起一块鱼肉，蘸了蘸汤汁，放进嘴巴里，先是鱼肉的鲜味溢满口腔，之后泡椒的辣味会慢慢的涌出来，最后和鲜味混合，鲜香四溢。
如此美味的秘制鱼头是如何秘制的呢？小编带着好奇心讨教到了鱼头的做法。
将鱼头一切两开，平铺在盘子上，加上秘制的酱汁，放到蒸锅中蒸制八分钟即可。这道菜虽然做法简单，但是最重要的是酱汁的做法。
酱汁要用到很多调料都是我们常见的，像老抽、蚝油、料酒、葱姜蒜，当然还有酸辣的泡椒，一起搅拌均匀，倒入油锅熬制，再浇到鱼头上，美味即可蒸制。
在讨教鱼头做法的过程中，师傅向小编推荐了一个手工传统老菜——红烧藕圆子。
红烧藕圆子，一听这名字啊，小编就觉得食材里肯定有藕，将藕切成丝再改刀成粒状，先前切好的肉末才能将藕丁裹上，再简单调味，揉打上劲。
在虎口挤压，用勺子挖到油锅里炸制，圆子就成型了，接下来的步骤就很家常了，把炸好的圆子放到锅里加水烧制，再放点酱油，烧开即可完成。
红烧藕圆子端上桌的时候，小编就感觉卖相跟它的制作一样，很家常很淳朴。圆子经过炸煮，吸足了汤汁的香气，在嘴巴里，和牙齿的碰触的一刹那，瞬间释放。
令小编惊喜的不仅是藕圆子的软糯，还有汤汁的鲜香，肉和藕的香气融入到汤汁中，使味蕾感触到不一样的层次。
最能勾起小时候开心的记忆
与记忆同行的
是那个年代的满足和快乐
店名
九溪山寨
地址
合肥市马鞍山路与九华山路交口向西300米
交通
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