红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然，红烧肉味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
红烧肉全国各地都有，然而这几年，在全国最走红的红烧肉，是标明为“本帮”的上海红烧肉。上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，用上海话说就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。
材料：五花肉1000克 白糖200克 冰糖100克 生姜8片 青葱三棵 料酒适量 盐适量 白酒适量
做法：1、五花肉洗净，烧掉表皮残余猪毛，切成5厘米见方的肉块，锅内下冷水、姜片3片，料酒适量，然后放进五花肉汆水去腥，煮开后将水倒掉然后用冷水反复冲洗猪肉表面3分钟，沥干备用。青葱打结备用。
2、锅洗净烧干，倒入食用油适量，接着倒入白糖，小火融化成糖浆。然后放进猪肉翻炒，上糖色。（猪肉一定要晾干，否则会爆油，烫伤手，红烧肉的红色一般都是用糖进行上色，而且糖可以让猪肉在焖煮的时候更容易酥烂）
3、取砂锅一只，倒入一点点油，姜片、青葱圈垫底，然后倒入上好色的猪肉块，加水没顶，大火煮开后转小火炖90分钟。
4、90分钟后开盖，转大火收汁，然后再盖上盖子，淋上白酒增香，装盘。
成品
小诀窍：
1。炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后，加入的葱，姜，肉水份要沥干，不然热油遇水会溅出来。
2。做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。
3。要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。
