鸡蛋营养丰富又实惠，是我们日常使用最多的食材之一，鸡蛋在与众多食材搭配之中，最受欢迎的就要属韭菜炒鸡蛋或者是西红柿炒鸡蛋了，今天给大家分享的这道炒鸡蛋，你吃过后可能就要改变一下韭菜炒鸡蛋在菜谱中的地位了。这种食材就是地皮菜，地皮菜吃过的人不多，与鸡蛋搭配一起更是不多见，但是这种搭配却是科学的，地皮菜可以让你更好吸收鸡蛋的蛋白质和钙质。
地皮菜又叫地耳菜、地软儿、地衣菜，是种雨后才会长出的野生藻类植物。地皮菜口感软嫩清脆，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，尤其是地衣菜含钙丰富，每100克地皮菜含钙406毫克，是儿童缺钙症的最好的补钙食物，对预防老年痴呆症也有很好的作用。同时地皮菜低脂肪低热量，经常吃一些可以降脂减肥，是一种很好的低脂营养保健菜。
我们都知道鸡蛋吃多了胆固醇容易升高，而地皮菜含有丰富的维生素，有清热解毒，补虚益气、补钙、滋养肝肾的作用，鸡蛋遇上地耳菜是营养绝配，二者结合能够良好地去粗取精，营养翻倍，可以软化血管，起到保护心血管的作用。用地皮菜炒鸡蛋，脆嫩爽口鲜味十足，比韭菜炒鸡蛋或西红柿炒鸡蛋还鲜美。
1.地皮菜是种野生藻类植物，爬附在地表生长常与杂草杂物纠缠在一起，上面附着有杂草和泥沙，在烹炒前需要仔细挑拣出杂草树叶等杂物并洗干净。
2.把地皮菜放进水盆里用手轻轻搅拌，这时泥沙会沉底，把漂浮的枯草枯枝捞出，然后捞出地皮菜后把盆里的水倒掉。如此反复几次直到没有杂草浮起，水里没有泥沙。最后把地皮菜捞出控水备用。
4.锅里倒入油烧热，一边到进鸡蛋液，一边用勺划散鸡蛋液翻炒成鸡蛋穗，然后放进洗净的地皮菜，葱花，大火快速翻炒几下即可。地皮菜炒鸡蛋脆嫩爽口，营养丰富易消化，尤其适合老人和小孩子吃。
烹饪小贴士：1.地皮菜附着有泥沙及草叶等杂物，做菜前要洗净。2.炒鸡蛋时，锅里适量多放油，这样炒出的鸡蛋蓬松软嫩。3.地皮菜质脆嫩，先炒鸡蛋再放地皮菜，可以保持地皮菜的鲜嫩。
