老伙夫：不管炒什么肉，掌握这3个技巧，保证肉质又香又嫩！
炒菜是一门学问，虽然家家户户每天都会经历炒菜这一过程，但并不是每个人都能掌握好炒菜的技巧，相信大家都有这样一个疑问，那就是为何饭店里炒的菜总是比家里的菜好吃？就比如说炒肉，不管炒什么肉，饭店里炒出来的肉就是要香很多，这是为什么呢？其实炒肉也是又技巧的，饭店的老伙夫告诉我：不管炒什么肉，掌握这3个技巧，保证肉质又香又嫩！
肉类是我们饮食生活中必不可少的食材，尤其是对于无肉不欢的朋友来说，基本上一日三餐都离不开肉类食品，说起肉类，我们吃的最多的就是猪肉，猪肉可以搭配许多食材来炒，比如青椒炒肉、木耳炒肉等，这些都是最平常的家常菜，可是想要炒好也并不简单，很多人经常会把肉炒老，吃起来就会又硬又柴，那么这里面就涉及到炒肉的小技巧了。
老伙夫告诉我，不管是炒什么肉，都不要直接下入锅中炒，应该先把肉腌制一遍，这样可以保留住肉中的水分，使肉变得更加嫩滑，很多人就是没注意这一点，所以炒出来的肉不香嫩，除此之外，还要几个炒肉的技巧也是需要掌握的，那么饭店里的大厨到底是怎么炒肉的呢？下面就把老伙夫教给我的这3个炒肉小技巧分享给大家。
技巧1：不管炒什么肉，先把肉用料酒和淀粉或者用啤酒腌制一遍，料酒可以起到去腥的作用，而啤酒能提升肉的鲜嫩度，所以炒肉前先把肉腌制一遍，这样炒出来的肉会更加香嫩。
技巧2： 油要放足。炒肉时一定不要吝啬油的用量，饭店里炒肉都是放足了油，这样炒出来的肉才好吃，不会干巴巴的，再者就是油作为一种介质，可以防止肉与锅底直接接触，避免出现粘锅现象，还有油温一定要高，至少烧到7-8成热再下锅，这样才能让肉中的蛋白质迅速变性，不会炒肉。
技巧3：炒肉要大火快炒，这样炒出来的肉才嫩滑，还有最重要的一点，不管炒什么肉，一定要最后起锅前再放盐，过早放盐会使肉脱水，这样炒出来的肉也会很柴。
这就是老伙夫教我炒肉的技巧，学会这3个炒肉技巧，保证炒出的肉又香又嫩，那么下面就用老伙夫教我炒肉的技巧，教大家炒一道青椒炒肉，有兴趣的朋友可以跟着小编学起来！
准备食材：猪肉300克、青椒200克、大蒜瓣4瓣、料酒、胡椒粉、生抽、盐、食用油各适量
烹饪步骤：
首先把猪肉清洗干净，然后切成薄片，再放入碗中，加入少许料酒、胡椒粉和生抽，用手抓匀后，腌制8分钟左右即可，接着把青椒洗净斜切成段，大蒜瓣去皮切片备用。
锅里倒入适量油，油温烧至7成热时，放入腌制好的肉片，大火快速翻炒成型，变色后马上捞起，放入碗中待用，锅底留油，放入蒜瓣爆香，接着倒入切好的青椒，大火快速翻炒，直到将青椒炒至断生后，再倒入炒好的肉片，然后加入一勺生抽，快速炒匀，最后加入少许盐调味，即可出锅。
