小编的外婆是地地道道的四川人，现在已经80多岁了，但是身体依然很硬朗，而且外婆有一个非常厉害的技能，那就是会制作腌腊肉，这可能和她是四川人有关系，我们都知道四川的人特别喜欢吃腊肉，家家户户都会制作腌腊肉，而且每次会制作的特别多挂在房顶上面，就是因为有非常独特的配方，所以制作出来的腊肉都特别好吃。
小编现在根本在外面吃不了腊肉，因为总觉得没有外婆做的好吃，没有那种特殊的香味，可能因为外婆现在年龄大了，所以总是想着将她的制作腊肉的技能可以留给她的亲人，但是其他人像小编的妈妈还有舅舅们都不愿意去学，觉得太浪费时间，买的多方便，但是小编还是感觉买的根本没有那个味道，所以外婆就只能教给小编了，当然，小编也非常乐意去学，毕竟是非常正宗的腌腊肉，今天在这里也分享给大家80岁外婆腌腊肉的秘诀，肉香扑鼻，一看就会，保证好吃！
准备三斤左右的五花肉，两块生姜，十克花椒，辣椒粉，白酒以及白砂糖，生抽和老抽，食用盐。首先将准备好的五花肉用一块干净的湿布将表面进行擦洗，多擦洗几遍，这里我们要注意的是，千万不能用水直接进行清洗，因为我们制作的是腊肉，后面要一直进行风干，如果用水冲洗的话水当中含有的细菌可能会使在风干的过程当中腊肉发生腐烂的现象。
然后将食用盐放进锅里面进行干锅炒制，目的是为了将食用盐当中的水分去掉，等到将食用盐炒好以后再将食用盐涂在整个的五花肉上，这里我们一定要涂抹均匀，覆盖住五花肉的表面，然后用绳子将五花肉绑起来晾晒大约三个小时左右，时间到了以后将五花肉再放进一个合适的容器当中，在其中加入生抽以及老抽（生抽的量为大半碗就可以，老抽只需要三勺），白砂糖三勺，白酒大约30克左右，接着将五花肉和这些调味料在一起进行搅拌，放置大约一天左右的时间。
目的是为了让这些调味料附着在五花肉上并且被五花肉吸收，这一步骤就是腌制了，腌制好以后继续将五花肉用绳子挂好晾晒一天左右的时间，在等待腌制的时间当中我们将花椒还有生姜都处理成沫状备用，然后将五花肉再次的放入刚才腌制使用的容器当中，在其中加入花椒沫还有生姜沫，以及辣椒粉50克，继续在腌制大约一天左右的时间，同样的腌制好以后再晾晒，这次晾晒的时间为半个月左右，时间到了之后我们就可以品尝到非常正宗的腌腊肉了。
