豆沙千层面包

第286期《豆沙千层面包》

预计时间：6hours ︱难度系数★★★★

准备材料：1个 450g吐司模

● 高粉220克

● 低粉 55克

● 糖 25克

● 盐 4克

● 蛋50克

● 水 120克

● 酵母 5克

● 黄油 20克

● 豆沙 180克

所有材料除黄油外入面包机：搅拌10分钟，加入黄油；醒发5分钟；搅拌10分钟；醒发5分钟；搅拌20分钟，一发60分钟。至手指粘面粉戳面团不反弹不回缩。

将豆沙装中号保鲜袋，用擀面杖擀成方形，约18*18大小。放入冰箱冷冻。

将一发后的面团轻轻揉出空气，拍扁后装入鲜袋，放冰箱冷冻一小时。

取出冷冻好的面团，擀成长方形18*40大小的长方形，将豆沙放在中间。

面片两边向中间折捏紧，包裹住豆沙。

纵向擀开后，一折三，装保鲜袋，入冰箱冷冻10分钟松驰。

取出后重复上述步骤两次。最后将面团擀成12*40的长方形。

用刀将面片切成8条，切口朝上两两一组，顶部捏紧。

从左到右按照1压2，3压2，3压4的顺序编成四股。

编好后，两头向下拢起，放入吐司模，烤箱加热水，发酵档最低温度二发40－60分钟，至模具9分满。

放入预热好的烤箱，180度中下层烤45分钟，中途盖锡纸。

烤好后烤架完全放凉后密封保存。

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