如果一瓶香槟酒，在海底深藏了170年，会是什么味道？难以想象吧，2010年7月16日，在位于瑞典和芳兰之前的奥兰群岛的海底，有人在一艘沉船上发现了一批香槟，总共有168瓶，分别来自三家酒庄，白雪香槟酒庄，朱格拉酒庄（如今已经停止生产），凯歌酒庄，2012年，芬兰政府以拍卖的形式出售了其中的11瓶，其中一瓶1839年的凯哥香槟以3万欧元的价格成交，创下香槟价格的新纪录。
拍卖会上的另一款香槟则在不久前被开瓶品鉴，这款香槟酿造于凯哥夫人掌舵时期，长期以来，这瓶香槟都沉睡在40米的黑暗海底，那里温度稳定，常年保持在2摄氏度，外部大气压为5个大气压，正好是一瓶香槟的内部气压，因此避免了海水入侵酒体造成的污染。
在开瓶前后的5分钟，酒体浑浊并散发出一种马厩味，这种味道很有可能是在无氧环境下造成的，值得一提的是，这款酒在海底沉没了170年，有这种特殊气味可以说很正常，神奇的是，这种味道持续的时间很短，几分钟后，难闻的味道消失了，取而代之的是一种浓郁优雅的生姜芳香，此酒入口甜美，极为清香（残糖量为150克/升），与极佳的酸度形成完美的平衡，有着令人惊艳的口感。
海中真的能陈年吗？为了能找到答案，2014年6月，凯哥酒庄的总酿酒师米尼克·德玛维尔将300个标准瓶和50个1.5L的香槟沉入波罗的海，投放海域和沉船位置几乎一致，每隔三年，酒庄都会抽取样本莱追踪香槟在海底的变化。一般来说，海底是不适合陈年的，但是不排除在特殊的环境中，可以陈年。
对于香槟就来说，好酒离不开时间的沉淀，但是要注意的是，并非时间越久，酒越好，如果过了适饮期，反而不那么好喝了。
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