章鱼小丸子，也叫章鱼烧，源于日本的小吃，现在全国各地的夜市都十分的流行，每个摊位生意都都好，小车前总是挤满了人，各家章鱼小丸子的配比不同，酱料也不同口味也就不同。对于我这个好吃的人，总是嫌里的章鱼太少啦。现在败家买了模具自作想放多少就放多少，嘿嘿吃起很过瘾哦！
想做好章鱼烧，有几个方面需要注意的。第一，面糊的调配，如果觉得麻烦可以直接买调配好的章鱼烧粉；第二，照烧酱的制作，这个可以自己动手做做，操作起来不是很麻烦；第三，模具的使用，如果想做的完美圆圆的小丸子，就需要使用模具了，没有也可以做成章鱼小饼就好啦。
主料：低筋面粉100克，山药50克
辅料：泡打粉1/4小勺，鸡蛋1个，洋葱、卷心菜、章鱼足各适量，清水260克左右
步骤：
1、将山药洗净去皮磨成泥状与低筋粉混合，鸡蛋打散也加入其中，加入泡打粉和清水用搅拌捧搅拌至无干粉和疙瘩状态，再用细筛过滤一遍，倒入带嘴的容器中静止备用；
2、将洋葱洗净切丁，卷心菜洗净切稍短一些的细丝，章鱼洗净撕去外皮切稍短一些条状氽沸水（氽水时可在水中加少许生姜和料酒去腥）；
3、预热小丸子模具，在模具表面刷一层色拉油，倒入面糊至八分满，加入洋葱、卷心菜、章鱼，再加入面糊至满，待底部定型后用竹签翻转，面糊会流动至底部形成圆丸子；
4、用小火加热模具，其间要不断的翻动小丸子，使小丸子受热均匀，待丸子呈金黄色时即可用竹签挑出丸子装盘；
二、照烧酱的制作
原料：鸡腿骨100克，米酒50克，酱油100克，味醂40克，冰糖、麦芽糖各60克，柴鱼20克，清水25克
步骤：
2、以上剩余原料放入煮锅中，加入烤好的鸡腿骨大火烧开改小火煮1小时取出鸡腿骨即可。
注：除以上两种酱，还可以按自己的喜好加芥末酱，蕃茄酱等等。
