自己动手在家中宴客，你觉得什么样的菜是好的宴客菜呢？我个人觉得，选食材是非常重要的一个环节。找一些特殊的食材，用简单的烹饪方法。做出既简单又能让客人们眼前一亮的食物。来一起看看这道“鲜灼象拔蚌”吧！
水晶碗、炒锅
黄酒 1杯
香菜 1碟
大葱 1根
辣椒 2根
绿豆芽 1碗
象拔蚌 2个
【1】切大葱白
将大葱白切丝备用。
【2】冰镇
将大葱放入冰水中，可增加脆口度。
【3】切辣椒
【4】调酱汁
【5】调酱汁
【6】调酱汁
加入1匙黄酒。
【7】汆烫象拔蚌
将象拔蚌放入滚水中汆烫10秒。
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【8】冰镇
将汆烫过得象拔蚌放入冰水中，这样口感会更脆口。
【9】脱“丝袜”
从后至前将象拔蚌的皮剥落。
【10】取蚌肉
用刀沿象拔蚌壳边缘划开，取出蚌肉。
【11】分离蚌肉
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象拔蚌前端口感较脆，易于凉拌。
菜谱稍后推出。
将象拔蚌前段切开然后放入冰水中浸泡，这样可以增加脆口度。
【13】切片
将冰镇过的象拔蚌前段切片。
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尽量将每一片都切成相同厚度，保证口感和熟成度一致
【14】加料
【15】调味
【16】汆烫绿豆芽
【17】盛盘
将汆烫过的豆芽盛盘。
【18】汆烫蚌肉
【19】盛盘
将汆烫的蚌肉放入盘中。
【20】加料
将调好的酱料淋在盘中。
【21】加料
象拔蚌比想象中的更加爽滑脆口。看来宴客选对食材很关键。简单的烹调就能吃出宴客大菜的感觉。下次我在家里宴客的时候摆出这道“鲜灼象拔蚌”，相信大伙一定会对我刮目相看！
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鲜灼象拔蚌：“我长这个样子！”
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