詹姆士的厨房 | 饺子皮的百变人生：脆皮火龙果大虾

说起用水果做菜，很多人都会觉得不可思议。用什么样的方式烹调水果后，才会让人有不一样的感受呢？今天我们用火龙果来呈现一道迷人的料理——脆皮火龙果大虾。而且这道菜还会用到饺子皮来做创意，相信这样造型犹如珍宝般的料理一定会博得你的喜爱。

平底锅、水晶碗、滤网、擀面棍、长柄汤匙、厨纸

盐 适量

清酒 适量

大虾 6只

柠檬 1/2颗

面粉 1盘

鸡蛋 1颗

火龙果 1颗

美乃滋 1条

玉米粉 1匙

饺子皮 3片

色拉油 适量

白胡椒 适量

黑胡椒 适量

【1】擀饺子皮

将饺子皮沾上面粉后擀薄备用。

【2】炸饺子皮

将饺子皮入油锅炸酥脆，变色后捞出放到滤网中备用。

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用长柄汤匙压着饺子皮能炸出花苞形，

定型后再翻面炸到略微变色即可捞出。

【3】火龙果切块

将火龙果剥皮后切块备用。

【4】火龙果过油

将火龙果块放入油锅中快速过油捞出备用。

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将火龙果快速过油能使得火龙果保持和虾子一样温热。

但是切忌过油时间太久会破坏口感。

【5】虾仁开背

将大虾去壳并保留虾壳，然后将虾仁开背去掉虾线。

【6】熬虾油

在平底锅中加入色拉油，放入虾壳熬出虾油。

【7】滤出虾油

将虾壳炒香并熬出虾油后，用滤网滤出虾油备用。

【8】吸干虾仁水分

用厨纸吸干虾仁的水分。

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吸干水分的虾仁才能挂得住粉，

为后面油炸做准备。

【9】调味

水晶碗中放入蛋清、适量纯米清酒、盐、白胡椒，搅拌均匀。

【10】调味

在调味过的汁水中放入虾仁和玉米粉并拌匀备用。

【11】挤柠檬汁

另取一水晶碗，挤出柠檬汁并用滤网过滤备用。

【12】加入美乃滋

在柠檬汁中加入美乃滋，搅拌均匀。

【13】挂粉

将调味过的虾仁放入面粉中，使其均匀挂粉。

【14】入油锅

将挂粉后的虾仁放入油锅中炸至金黄后捞出放入滤网备用。

【15】抢酥

拉高油温，再次放入虾仁到油锅中抢酥后捞出备用。

【16】调味

另取一干燥平底锅，不开火，将美乃滋、火龙果块、虾仁放入锅中拌匀备用。

【17】盛盘

将饺子皮放入盘中，并将调味过的火龙果大虾放入饺子皮中。

【18】调味

在脆皮火龙果大虾上撒上黑胡椒，并用勺子浇上虾油。

哇，看到这款样子很像贝壳的料理，突然让我觉得很舍不得吃掉它~酥脆的饺子皮加上温润的火龙果，还有酸甜的虾子，口感非常的丰富！这样的火龙果入菜，作为资深吃货的你怎能错过？

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脆皮火龙果大虾：“我长这个样子！”

本栏目内容由詹姆士的厨房节目制作