在我们的家常便饭中，已经离不开吃点能开胃的食物了，例如小咸菜或者辣椒之类的开胃食品，不过最常吃的还是辣椒制成的辣椒酱。有了辣椒酱吃啥都香，我相信很少有人会自己动手做辣酱，大部分都是选择去超市或者市场购买，今天有做了36年辣酱的爷爷，教你辣酱的配方和制作步骤，香辣过瘾，好吃胜过老干妈
做辣酱之前，自己挑选好优质的食材和配料，自己做的干净卫生，吃着也放心，建议大家多做点，辣酱不易坏，可以存放着吃，经常做太麻烦，今天做的这个辣酱比例，足够吃上2-3个月了，如果觉得还少的话，那么在原配料的基础上再适量添加即可，话不多说了，直接开始动手吧！
准备食材：小米辣椒500g、食用油240g、香菇240g、瘦肉80g、香叶2片、2个八角，1小块桂皮、料酒、老抽、白砂糖、食用盐、胡椒粉、帅哥豆
1、首先把准备好的小米辣椒（大概500克左右）用自来水冲洗干净，控干水分，再一个一个用手把辣椒蒂去掉放入盆中待用
2、把香菇（240克）洗净切成末，如下图所示，切好后放入盆中待用
3、拿出一小块瘦肉切成小块状，比肉馅稍微大点即可，切好后放入碗中
4、接着把清洗干净的小米辣椒切成小段，然后放入搅拌机中搅碎（如果没有搅拌机的，可以用刀耐心的剁碎）如下图所示即可
5、开火烧干锅加入食用油（240克左右）在油温烧热之前下入几片香叶2个八角，1小块桂皮，再加入少许花椒粒，待油温热了之后，把刚刚下入的配料爆香锅后，捞出来丢掉不要。
6、待油温烧至7-8成热的时候，把切好的小肉丁倒进来炸至，要不停的翻动以免炸焦，待肉丁炸至变色，再把切好的香菇倒进来一起炸至
7、接着加入调料：少许料酒（去腥味），老抽（调色）搅拌均匀，大火烧开锅，然后把辣椒末放进来搅拌均匀，调至小火慢慢熬制3分钟左右
8、熬制一会后，再加入5勺帅哥豆翻拌均匀，接着加入食盐调味，胡椒粉，白砂糖提鲜搅匀，调至小火慢慢熬制15分钟左右就可以关火了，这道美味的辣椒酱就做好了
最后盛入大碗中放凉，待辣椒酱完全冷却后再装入一个干净的容器中，为了长时间食用可以放冰箱保存，随时吃随时拿出来即可
注意事项：
1.做辣酱加入原材料和比例很重要，一定要掌握好，油和辣椒一般要在1:2左右
2.待辣酱完成出锅后，如果要放进冰箱存放，一定要等待辣椒酱完全冷却之后，再装入瓶中放冰箱存放
