土豆丝是平时餐桌上最常见的简单小炒，不过关于这个小炒也有学问。做土豆丝时，用不用先焯水？其实如果是做炒土豆丝，是不用焯水的，而是要泡水去除多余的淀粉。不过有种土豆丝的做法，却是非常需要焯水的。
这个做法叫做炝，就是把食材先焯水，然后再拌上各种调料成菜。这种做法比起炒更健康，而且做起来还很简单。不过光知道了做法可不行，还要学会这1步，在最后浇上一勺热油才是注入了灵魂。这样做出的土豆丝叫“响油土豆丝”，成品油亮亮香喷喷。这么一道菜端出来可是有牌面的，做法还简单，还不快来试试？响油土豆丝
By 小圆食记
配料：
土豆 1个、小葱 15克、蒜 5克、芝麻酱 20克、生抽 15克、香油 5克、糖 4克、醋 10克、精盐 1克、十三香 2克、辣椒粉 1克、花椒粉 1克
烹饪步骤：
1.土豆 1个、香葱 15g、蒜 5g、芝麻酱 20g 生抽 15g、香油 5g、糖 4g、醋 10g、盐 1g 十三香 2g、辣椒粉 1g、花椒粉 1g
2.土豆洗净，切片
3.改刀切丝
4.土豆丝放入清水中，洗去多余淀粉，沥干备用
5.将土豆丝，放入沸水中汆熟，沥干捞出
6.倒入15g生抽、10g醋、5g香油、1g盐、20g芝麻酱，拌匀
7.将酱汁淋在土豆丝上
9.撒上15g香葱、5g蒜末
烹饪小贴士：
1、做炝土豆丝也是需要泡水的，把土豆丝放入清水，清洗掉多余的淀粉再焯水，会更加清爽。
2、炝是指把切好的小型原料，用沸水焯烫，然后趁热加入各种调味品，最终调制成菜的一种烹调方法。炝与拌的主要区别有：炝是先烹后调，趁热进行调制；而拌是指将食材改刀后调拌，即有调无烹。
3、经常吃土豆可以及时地补充人体所需的钾元素，土豆中的维生素C则对大脑细胞具有保健作用。中医认为土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气的功效，对于治疗肠胃疾病，改善痔疮引起的便秘均有一定的作用。
