发糕怎么做才好吃？记住这几个要点，学会了给家人露一手！

发糕是80后小时候的回忆，每到傍晚时分，就有卖发糕的骑着自行车，围着整个村子吆喝着，车后面一个大筛箩，上面是一个跟筛箩一般大的白面发糕，那时候的发糕清甜，散发着面粉的清香味儿，非常好吃。整个童年，都是伴着这美好的味道长大，到现在都清晰的记得当时的场景！而现在也吃不到了，自己似乎怎么做，也做不出那种味道了。

不过现在倒是喜欢变着花样的做些发糕来当早餐吃，相比油条、糖糕这些油炸早餐，感觉发糕至少是比较健康的！做过南瓜发糕、紫薯发糕、黑米发糕……每做一遍，就总结一些要点，每做一次，总希望不会再犯上次的错误！说真的，做发糕失败的次数比做戚风失败的次数还多，每次感觉发起来了，结果切开一看，黏乎乎的，粘牙的要命，不喝水都咽不下去！越是做不成功，到越想整明白！现在好了，总结了几个要点，终于能做出成功的发糕了。

我今天做的玉米面发糕！

准备食材：面粉150克，玉米面50克，白糖20克，鸡蛋1个，清水150克，发酵粉2克。

1、面粉、玉米面称好，白糖放入鸡蛋里面。

2、发酵粉倒入清水中。

3、鸡蛋跟白糖打散。

4、打散的鸡蛋液中倒入面粉、玉米面，酵母水。

5、拌匀，面糊的程度如绸带一样就可以。

6、将拌好的面糊倒入模具中，或者深口盘子中。盖上保鲜膜发酵。

7、发酵至原先的两倍多。我在上面洒了一些青红丝，也可以放红枣、蔓越莓都行。

8、蒸锅烧水，水开，放入面糊，大火。

9、上汽后蒸35分钟。用牙签插入判断熟没熟。

组织成大窝峰状态，基本就是不粘牙的。

所以，这里重点说一下几个需要注意的地方！

小贴士：1、很多发糕的方子都会放泡打粉，泡打粉会让成品发的更好，更加蓬松，但是很多人抵触泡打粉，所以这里泡打粉可以用一个鸡蛋来代替，鸡蛋跟白糖充分打匀就可以。

2、有人说，发糕需要揉面，不管是需要揉面的发糕面团，还是糊糊状的发糕面糊，只要发酵充分，都能做出好吃的发糕。所以，沉住气，一定要发到两倍大。

3、蒸的时候，锅里的水要足够散发水蒸气，35分钟大火需要不少的水量。所以水一次加足，而且要全程大火。

4、蒸的时候，如果蒸锅性能不是特别好，锅盖容易滴水的话，在模具上盖上耐高温保鲜膜。

5、判断发糕熟没熟，用牙签插进去，拔出牙签，牙签上很干净，没有湿面就是熟了。如果牙签上沾有黏黏的面糊，还得继续蒸。