羊肉煲：立冬过后，吃这个正好

立冬已过，羊肉又可以开吃了，但这样的肉菜总得人多了才可以吃得过瘾啊。羊肉好吃，但羊肉里面的配菜更好吃，满满的一锅，有土豆、红萝卜、金针菇与腐竹。宴客的时候，准备羊肉煲最好不过了，一是吃得热闹吃得过瘾，二是好吃且抢绝对抢眼球，三是经济实惠，有了羊肉煲，也不用再煮什么菜了。今晚，8个人吃饭，我真的就只做了两菜一汤，两菜就是羊肉煲与蒜蓉芥蓝，汤是花胶清汤。就是米饭要煮多点，因为羊肉煲真的很下饭，汤汁用来淋饭，那是不爱吃米饭的人都抵不住的诱惑。

【食材】羊排2根、羊蝎子一段（羊肉约1500g）、南姜1块、青蒜2根、八角2个、香叶2片、竹蔗3块、红萝卜2个、土豆3个、郫县豆瓣2汤匙、料酒1汤匙、生抽3汤匙、白糖1茶匙、金针菇250g、油炸过的腐竹1把

【做法】

羊肉选了羊排与羊蝎子，斩成大块，冲洗干净；羊肉冷水下锅，加入洗净剁碎的南姜，冷水煮开；不要盖盖子，让羊骚味充分跑出来，羊肉煮去浮沫，捞起待用；青蒜洗净切段，八角、香叶与竹蔗冲洗干净；红萝卜与土豆洗净、削皮，且滚刀块；热锅凉油下青蒜的蒜白部分、下八角与香叶，小火炒出香味；加入郫县豆瓣，小火炒出红油；下羊肉，转中大火；将羊肉炒至表面有些发焦。

加入料酒、生抽与白糖，炒均匀；将羊肉与所有配料放入砂锅中，加入竹蔗；加入开水，大火煮开；转小火煮1个小时；加入土豆，煮10分钟；加入红萝卜，煮8分钟；加入洗净切段的金针菇，试一下味道，若不够可以再加入点生抽调味；最后加入油炸过的腐竹，准1分钟即熄火。

【小五食记】

最后的配菜要根据食材煮的时间分开下，才可以吃到各种食材最好的口感。