重温中餐厅时，就看到了张亮的这道拿手下饭菜——锅塌豆腐，大晚上的我真的是越看越饿，最后还是没忍不住，就下厨复刻了张亮版的锅塌豆腐。
虽然第一次做，但已经非常惊艳了，最喜欢的豆腐表面有点酥酥脆脆的外皮，吃起来外韧里软，香嫩爽口，而且豆腐经过香煎，回锅后与调味汁一起烧制，就更加的入味，绝绝对对的米饭杀手，最重要的做法非常简单，喜欢的小伙伴一定要试试哦~！
食材准备：豆腐1块，葱白一段，虾皮1勺，姜两大片，小米辣3根，鸡蛋两个，淀粉适量，蚝油1勺，生抽1勺，糖1小勺，鸡精1小勺，香油1勺。
1.豆腐切片（可以放冰箱冷藏十几分钟，容易定型也好切），然后用开水加点盐烫几分钟，可以去豆腐生腥的味。
2.葱切葱花，小米椒切圈，姜切丝，鸡蛋打成蛋液，盘子里放入淀粉。
3.热锅冷油，烧至6成熟后，将豆腐两面沾上淀粉，再裹一层蛋液，放入锅中，煎至两面金黄，捞出后控干油备用。
4.锅里留底油，爆香葱姜、辣椒和虾皮，倒入一勺生抽和蚝油，炒匀后倒入一小碗水，加一勺糖，把汤汁煮开。
5.倒入煎好的豆腐，加半勺鸡精，把豆腐两面各煮两分钟入味，汤汁变得粘稠之后淋上一勺香油，就可以摆盘出锅啦。装盘后浇上汤汁，撒上葱花和小米辣圈。
