近两年,大家对食品安全特别敏感,而围绕食品安全的谣言也是屡见不鲜。前段时间微信上流传着一篇叫做《蘑菇还是少吃一点吧》的文章,让很多人信以为真。蘑菇这种食物瞬间被打入了冷宫。
这篇文章指出蘑菇能聚集各类重金属,人吃了之后无法排出,严重者会引起肾小管堵死。虽说内容言之凿凿,实际上这也是骗人的。
蘑菇有很多种,包括金针菇、香菇、杏鲍菇等等。按照科学实验的结果,蘑菇的金属富集的能力的确比一般的蔬菜类强,但这不代表吃的蘑菇就会重金属超标。
因为一方面,蘑菇类并不是主食,一次摄入量有限。另外一方面,它所含的重金属量和生长环境有关,包括土壤、水、基质和空气的污染等等,其中基质和水是最重要的因素。但是人工在栽培的蘑菇就没有这类问题。现在市场上出售的蘑菇大部分是在含棉籽壳、秸秆、麸皮等一些农林副产品所配制的培养基中生长的,所以它们接触重金属的机会就特别小,一般不会重金属超标。而有关部门的几次抽查也都肯定了人工栽培的蘑菇基本上没有重金属超标。
不仅如此,蘑菇内含有多糖,可以抑制重金属的解离,使之在体内无法成为离子。人体在吸收重金属后同样会产生相应的蛋白自我解毒。所以吃了蘑菇之后,并不会对身体产生太大影响。目前市场上人工栽培的蘑菇总体上来说是可以放心食用的。
人工栽培的菌菇比较安全,那么野生的呢?这种情况下就很难控制了,因为野外环境的不同,土壤、水等等中的重金属含量并不可控,所以并不建议自己采蘑菇吃。
蘑菇营养丰富,富含蛋白质、氨基酸、还有各种维生素,是一种很好的食物。我们大可不必因为这类谣言就对蘑菇退避三舍。现在网络上关于各类食品致癌,有毒的信息很多,我们还是要多注意甄别,不要被这些骗人的谣言蒙骗。
