相信不少人都吃过宫保鸡丁这道菜吧，宫保鸡丁来源于贵州，是一个叫做丁宝桢的四川官员所发扬的。据说这位官员少年时候不小心落水，正好被当地桥岸边的一户农家所救。后来这位少年长大了，做了官，有一点想起了这件事情，于是特意驾车前去表示感谢。那户人家见到这位官员，就用鸡肉和花生做了这道菜来招待他。吃完后他觉得这道菜非常美味，于是回去后就向人们推广，后来这道菜就广为流传。
这就是宫保鸡丁的真实来源。到现在，宫保鸡丁这道菜已经在全国各地流行，经过改进和改良更加适合大众的口味，每个地区的味道都有所差异。宫保鸡丁是用鸡肉作为主要的原料，加入了花生，黄瓜，辣椒花椒等食材，用炒的方式做成。做好后的宫保鸡丁颜色红润，有辣味却不刺激肠胃，味道香浓，鸡肉嫩滑。
配上炒花生的香脆口感，让人越吃越喜欢，吃后还想吃!做这道菜，用鸡腿肉来做会更加好，因为鸡腿肉口感最嫩滑，如果没有，可以用鸡胸肉来替代。但鸡胸肉容易炒干，所以一定要把握好火候。这道菜中的花生可以是炒熟的炒花生，也可以用生花红生。炒花生的口感香脆，在起锅的时候再放进去。如果是生花生，就要提前放入，跟鸡肉一起煮成香软的味道。
腌鸡肉的时候一定要少加淀粉，很多人喜欢加许多淀粉，其实，淀粉加得太多了会影响口感。如果是川贵一带的人做这道菜，那么一定不会少了两勺豆瓣酱。豆瓣酱能够让整道菜看起来颜色红亮，让人更加有食欲。宫保鸡丁的做法：需要准备以下食材：鸡腿肉，大葱，炒花生（或生花生），豆瓣酱，干辣椒，姜蒜；
第一步，将鸡腿肉切成丁，加料酒，盐，姜蒜腌制10分钟。在这十分钟的时间里，将大葱切段，干辣椒去蒂切成两段。第二步，腌制十分钟后，将鸡丁取出，加淀粉和均。取一只碗，放入酱油，醋盐，生姜汁，糖和料酒，调制成酱汁，待会儿要用到；第三步，炒鸡丁。锅中放油，下葱，干辣椒和葱姜爆香，别忘了加两勺豆瓣酱，炒出红亮的颜色。然后将鸡丁下锅，一起翻炒。
第四步，加花生。鸡丁炒熟，变得嫩滑，将要起锅的时候再将花生放进去。这样能够保留花生脆脆的口感。翻炒后出锅。炒鸡丁时一定要用大火，不能炒的太久了，否者鸡肉会变老。如果想要宫保鸡丁颜色更丰富，看起来更加有食欲，可以加一些黄瓜或胡萝卜作为配菜。
这道菜很适合体质偏虚弱的人食用。宫保鸡丁是根据文章开口提到官员的头衔来命名的，宫保是这位官员的头衔，但是后来人们将宫保鸡丁误读成了宫”爆“鸡丁。这两个名字的意思完全不一样，后者会误导人们以为这是一道爆炒的菜，其实则于原意相差千里。
