小时候，最怀念的就是生日和过年的时候能吃到鸡蛋。平常母鸡下的鸡蛋都被妈妈藏起来了，有时候去送礼或看望病人时会带些。再就是，那时候穷，经常把积攒下来的鸡蛋去换钱，买些盐和日常用品。而每次过生日时吃的鸡蛋就是奶奶早上煮的涩鸡蛋，也就是我们现在通常所说的煮鸡蛋。直接剥壳了就可以吃。
可以说鸡蛋是我们经常吃的一种食物。事实上，我心里总会有一个问题。鸡蛋应该是素食菜还是荤菜？如果是荤菜，寺内的僧人经常吃鸡蛋，我们都知道僧侣不能吃荤。如果是素食者，鸡蛋的“母亲”也可以变成鸡肉。事实上，这个问题已经思考了很长时间，没有答案。很多人吃鸡蛋，最常见的是煮熟的鸡蛋。那么，即使看似简单的煮鸡蛋，怎么做才不会煮破壳，吃起来更粉嫩呢？今天我们就用奶奶教我的2个方法来告诉你们怎么煮鸡蛋。
首先，这里还要说鸡蛋的营养价值非常高，但是当我们吃鸡蛋时，我们不要同时吃太多。一般来说，你每天可以吃两个鸡蛋。如果吃得太多，鸡蛋中的营养成分是一样的。你不能吸收，吃多了也没多大意义，如果是孩子，吃的太多反而影响消化，你可以煮两个鸡蛋吃。
当许多人吃鸡蛋，都碰到过蛋壳特别难剥，经常有开裂的情况。当人们看着它时，他们没有胃口。这是因为他没有以错误的方式烹饪鸡蛋。这里我们说说两种煮鸡蛋不破壳，吃起来更粉嫩的办法。
办法一：在煮鸡蛋之前，一定要先把鸡蛋清洗干净，鸡蛋壳上有很多细菌，还有鸡粑粑，非常脏。锅中倒入冷水，把洗好的鸡蛋放进去，水的高度刚好没过鸡蛋就行，然后准备开煮，煮之前有个非常关键的步骤，就是要往水里加入两勺白醋。
白醋不仅可以杀菌，还能够防止把鸡蛋煮开裂。然后盖上锅盖，开大火把水烧开，水开后，调成小火继续煮5分钟。
办法二：在煮鸡蛋时，最好是冷水下锅，煮的时候让它在冷水里浸泡一会儿，让鸡蛋的温度跟水的温度是一样的，然后开中火慢慢煮，鸡蛋和水的温度都是一样的，在煮鸡蛋的水中加入一些食盐，加入盐以后可以增强蛋白的抗凝作用，这样煮鸡蛋的时候就不容易裂开了，煮几分钟以后，把它们放在开水里焖几分钟，吃起来味道会更加的好吃。
如果是在冰箱中取出的鸡蛋，最好将其浸泡在冷水中约2分钟，因为冰箱内的温度太低。如果它突然升温，肯定会破裂。
煮好了以后，准备一碗冷水，把鸡蛋从热水捞到冷水里，这一步也很关键，这样做的目的是为了让蛋壳与蛋白分离，更好剥掉，剥的时候皮不会连着肉，一点也不会浪费。
