红烧茄子是一道特色传统菜肴，因其鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，现在已经成了家常菜之一。但红烧茄子若做的不好，吃起来就会很油腻。今天美食姐就教大家茄子的另一种做法，不仅用的油很少，味道也要比红烧茄子好吃很多。
配料：茄子，青红辣椒
辅料：蒜，油
做法如下：
1、如果在南方，煮饭时，把茄子洗净，切掉茄子蒂，放入米饭内煮。等到米饭煮熟，茄子也就蒸好了。如果在北方，直接加凉水放在笼屉上，大约15分钟就能蒸熟。
2、蒸茄子时就可以把青红辣椒去籽，洗净，切成末。再把大蒜切末备用。
3、等到茄子快蒸熟时，把锅烧热，倒入少许菜籽油，待油热后倒入蒜末煸香，再倒入辣椒末，适量生抽，少许蚝油，翻炒均匀。再大火烧滚，改换小火烧一分钟。
4、把蒸熟的茄子夹到盘子中。由于熟茄子很容易划开，因此用筷子将茄子划成小块的长条形。
5、将调好的蒜末酱淋在茄子上，香喷喷的香拌茄子就做好了。看其色泽，青红辣椒搭配的很恰当，品尝口味，微辣中带有一丝茄子的清香。搭配上米饭，让人忍不住想要美餐一顿。
茄子含有丰富的维生素P，这种维生素能够增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。加上入口柔软，适宜咀嚼，因此可以作为老年人的必备菜肴。另外茄子还含有维生素E，有抗衰老的功能。
红烧茄子虽然好吃，但步骤略微复杂，加上需要油炸，掌握不好，吃起来就会非常油腻，同时也会因为油炸而流失大量营养成分。而清蒸茄子能够最大的保持其营养成分，味道也比红烧茄子好。
