五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
烹饪步骤 1/5
大蒜剥皮切片。剁碎干辣椒，和大蒜一起放入两个真空袋中。五花肉切半，分别放入袋子中。往里倒入米酒、淡酱油、鱼露和棕榈糖，揉匀后静置腌制24小时。
烹饪步骤 2/5
往多功能烹饪锅中倒满水，放入真空袋。选择“低温慢煮”和“较长”程序，时间为4小时，温度为75°C，按下开始键。
烹饪步骤 3/5
待程序结束，取出五花肉。打开真空袋，用滤网过滤腌料，倒入一个碗中，置于一旁待用。
烹饪步骤 4/5
将青菜切为八瓣，五花肉切片。选择“煎炒”“较短”模式，时间为10分钟，温度为160°C，按下开始键。往多功能烹饪锅中倒入花生油，炝炒小青菜3分钟。倒入腌料，煮3分钟。
烹饪步骤 5/5
将小青菜从锅中取出。酱汁继续煮至浓稠。五花肉和小青菜装盘，淋上酱汁，尽情享用吧！
