全国很多地方都在逐步降温了，就连南方也只是享受下最后的秋暖，我赶紧也抽空出去晒了半小时太阳。天气转冷了，我们就需要补充能量，好比动物进入冬季后也要先补膘。如果说到全家老小都能接受并都爱吃的一道荤菜，那非糖醋排骨莫属了。其它的比如红烧肉，炸鸡柳什么的啊，可能老人，女人都不爱吃。
而糖醋排骨呢，在很多餐厅都有，不论你是川菜，粤菜，鲁菜，基本都能看到这道菜。可能做法都略有不同。因其酸甜中还带有啃骨头的快感，比单纯吃类似于咕老肉那样更过瘾。今天就教大家在家里也做好这道糖醋排骨。
但，做糖醋排骨时，需要上酱油吗？最后出盘时那油亮的颜色是酱油色吗？关于这点，很多不会做这道菜的朋友也有同样的疑虑。为此，我们专门请教了有40年大厨经验的厨师：做糖醋排骨时不需要用酱油的，这不是红烧肉，在我们接下来介绍怎么做时根本用不到酱油。
主料：排骨，大葱，芳香叶，生姜，冰糖，白糖，胡椒，八角，盐，醋，芝麻，肉桂。
首先，我们将买回来的排骨切成小段，放入清水里泡15分钟左右，这样做的目的是泡出排骨本身的血水，还有一些粘连在排骨上的碎骨在泡的过程中一并清洗掉。泡好清洗过后，倒入装好水的锅里，记得是凉水，然后锅里加热，给排骨焯水，水开后煮大约3分钟，焯掉排骨中的杂质和腥味。
然后取出排骨，将水倒入锅中，加入八角，胡椒，桂皮，芳香叶，洋葱和生姜火，煮10分钟，然后取出排骨，过滤掉水。
刚才煮过排骨的汤别全倒掉，留下一碗备用。将适量的食用油倒入锅中，加热至50％。将冰糖加入锅中，慢慢搅拌，使气泡溶解，然后把过滤了水的排骨倒入锅中，快速的翻炒，使排骨均匀的上色。
加入少许盐等，倒入刚留下的排骨汤，再加2块冰糖，盖锅盖炖煮15分钟左右，等汤汁熬的差不多了，就可以盛盘装好。美味的糖醋排骨就算做好了。
小提示：
在做糖醋排骨这道菜时，根本不需要用到酱油，如果用了酱油，反而排骨的味道就不好了，掩盖了其本身的甜味。更因为用了酱油，而使排骨上的糖色不明显了，也影响了食欲，这样大家都明白了吗？
