相信大伙都吃过鱼吧，那么大伙煎鱼的时候是冷油下锅还是热油下锅呢？大伙有没有发现自己煎的鱼很容易沾锅底，其实只要涂一点这个在鱼身上，就能不碎不破皮。
经过好多次的实践之后，饕叔认为热油下锅才是最正确的做法，起锅倒油然后倒油进去，等油烧到冒烟时，就可以把鱼放下去煎，个人觉得这是个非常不错的办法，那么什么东西能让鱼不沾锅底不糊掉呢？
饕叔在这里说两个小窍门，第一个就是开过起锅把锅烧热，先别倒油，等过烧热了之后，拿一块姜，把姜切开用姜在锅底使劲涂抹使劲擦，擦好之后就可以放油了，等油烧热冒烟就可以放油了，这样煎出来的鱼不会粘锅。
还有一个方法就是把食材都全部准备好，然后在鱼下锅之前，在油锅底部均匀的涂抹（撒）上一层盐（需要等待锅里面的油烧热了），记住不要抹太多就行，抹多了也没事少放点盐就是了，这样做是因为先放写盐下去能够控制油的温度，后面放鱼下去的时候就不会有什么剧烈的变化。
还有很多人在做鱼的时候喜欢在鱼上涂抹一层生粉，其实这样做也可以做到鱼不粘锅，当然粘锅的也不是鱼是表面的那一层粉，但是这样煎的鱼味道都在表面切不能入味，而且鱼的鲜味也会发挥不出来。
