最近，网上盛传一条消息：煮饭、蒸食物一定要用开水，如果直接用自来水，自来水中的氯会全部包裹在食物上，有致癌的危险！这样的一条消息具备了各种产生恐慌的因素，那么，自来水中的氯，真的有这么可怕吗？
网上的帖子提及，用锅蒸煮东西时，一定要用开水，或是过滤过的水。因为直接用自来水，自来水中的氯经过加热后，由于锅盖是盖着的，氯会全部包裹在食物上，而氯有致癌的危险。
自来水真的有氯吗？氯真的有这么可怕吗？自然界的水天然含有各种细菌，在源头进行灭菌处理，就成了饮用水安全至关重要的一环。目前最常用的灭菌手段是加氯。通常，把氯气或者二氧化氯通入水中，形成次氯酸和次氯酸根，他们具有超强的氧化能力，能够杀灭多种细菌。尽管水处理之后肯定会有余氯残留，但是氯含量国家有严格的标准，比如每升中游离氯是4毫克，总氯3毫克，臭氧0.3毫克，二氧化氯0.8毫克。若达到了国家GB5749-2006标准，自来水应该是没问题的。隶属于世界卫生组织的国际癌症研究中心在“致癌分类”中，把氯分为“第三类”，跟咖啡因同级，也就是说“目前尚无足够资料确定该物质是否为人类致癌物”。
如果吞下少量含氯漂白剂，会刺激食管、口腔、喉咙以及导致呕吐，但自来水中的余氯远远达不到那个剂量，专家表示，就算是自来水中有一点余氯，在蒸煮东西时，也会主要分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发，后者不会影响健康，担心有氯“包裹在食物上”从而对人有害，是没有必要的。如果你特别注意安全的话，做饭炒菜用开水可能会更好一些。
此外，专家提醒市民，使用饮水机时，一定要等饮水机里的水完全烧开之后再饮用。饮水机、净化器的内胆和过滤装置要及时清理和更换，否则就会滋生大量细菌、水垢残渣等，这些有毒的“添加剂”，可能引起人体消化、神经、泌尿和造血系统病变。
（血液内科 张慧英）
