带鱼这样做，汤更鲜，肉更嫩，只需掌握一个技巧

又到一年岁末，带鱼也陆陆续续地开始变得丰腴肥美起来。不论蒸煮煎炸，此时的带鱼都是透骨新鲜，肉质细嫩，油脂丰腴，入口即化，还有一股子鲜甜。

鲜美肥嫩的带鱼，搭配清新爽口的萝卜丝，一起烧煮。带鱼本身鲜美，鲜味被萝卜吸收；而萝卜丝朴素，可去掉带鱼的腥味。不仅如此，萝卜丝细嫩化渣，汤汁带着浓郁的带鱼滋味，无论是吃鱼还是吃萝卜，口感可谓赞不绝口。吃进嘴巴里，水水的萝卜丝吸收了鱼的鲜汁，嫩滑的鱼肉里又夹杂着些许蔬菜的清香，口感美妙，营养健康。

冬至前后，正值带鱼肥美时，“冬至吃带鱼，来年好待遇”。现在恰是吃带鱼的好时候，你吃了吗？

萝卜丝烧带鱼

参考份量：2-3人份

制作时间：20分钟左右

难易程度：★★★☆☆

食材

| 带鱼2条 | 白萝卜1个 |

调料

| 油20克 | 生姜丝10克 |

| 大蒜片10克 | 干红辣椒5根 |

| 料酒10克 | 白胡椒粉 3克 |

| 生抽10克 | 糖2克 |

| 盐3克 | 大蒜叶2克 |

做法

1.带鱼让摊贩处理好，剪段洗净沥干。

2.萝卜削皮切丝。

3.锅里烧水，水开后把萝卜丝放入焯水后捞出沥干。

4.锅里倒油，油热后把沥干的带鱼放入锅里煎至两面金黄，盛出。

5.锅里留有余油，爆香姜蒜，放入带鱼淋入料酒，翻炒均匀。

6.锅里倒入一碗水，放入干红辣椒，倒入生抽，撒入白胡椒粉、盐和糖，放入萝卜丝，大火烧开，加盖焖煮5分钟左右。

7.大火收汁出锅，撒上大蒜叶。

小怡的秘密

1.萝卜焯水可以去除涩味。

2.油热后再把沥干的带鱼放入锅里煎，一定要一面定型后再翻面，这样不容易破皮。

3.最后可以留有一些汤汁，拌饭一级棒！