黄桥烧饼 ｜酥皮即是正义！

说起酥皮，你们想到的是什么画面？

反正我想到的，是这样

或者是这样

再或者是这样

试问，在这样凄风苦雨的秋冬，有谁能抵挡酥皮点心的诱惑呢！

小时候在姥姥家，各种糕团酥饼管饱。孩子们在弄堂里奔跑，糕饼屑撒了一地，对我来说，酥饼就是童年的味道。

这次要分享给大家的，是一款泰兴名点——黄桥烧饼，民间有俗语“香脆两面黄，外撒芝麻内擦酥”，说的就是黄桥烧饼。

上次从泰兴带回来给家人当伴手礼，瞬间就被哄抢一空，酥脆蓬松的外皮，香气扑鼻的芝麻，内馅的肉汁在口中满溢，融合了酥皮的咸香，简直就是治愈系。

说着说着口水都要留出来啦，快来看看，一个正宗的黄桥烧饼到底怎么做吧！

面团部分

油皮

面粉 70g

猪油 25g

开水 38g

油酥

面粉 60g

猪油 30g

黄桥烧饼的馅

板油 50g

火腿粒 15g

盐 1g

葱 适量

制作黄桥烧饼的馅

准备好材料，火腿粒切丁，板油切碎，葱洗净切成葱花

用手搅拌捏匀，备用

先倒入一半开水，经猪油化开，再倒入剩下开水，用刮板混合面粉水和猪油

揉搓成团。摔打10下。保鲜膜，包好10分钟醒发

制作油酥

开窝把猪油放在中间

将猪油和面粉揉搓成均匀面团

先查一下油酥，用手在案板上把油酥擦开收回，重复动作，几次后油酥变软，放旁边备用，

开酥

拿出油皮，放在案板上压成圆形，把油酥放在油皮中间包起来。

桌面撒粉，面团收口朝上，用手从中间往边缘轻按，擀面杖从中间向两边推，上下留头，再把鼓起处左右退擀成长方形，

长的一边折起，从左到右折叠三次

继续撒粉，擀长，大约25厘米样子，继续撒粉，把面团横过来，宽的一面擀开，最钟擀成25*30厘米方片，从一边卷起底部沫水，两头去掉。

从一边卷起，底部抹一些水，去掉两头不整齐的部分

平均下6–7个剂子。盖上保鲜膜，备用

包酥、烘烤

拿一个剂子，按压一下，稍微擀开，包入馅，用虎口收口，周围不能有过多接缝，然后按扁稍微擀开，成圆形

用细刷子刷上一层清水，粘一层芝麻，（黑白芝麻都可以）

胜利的前兆 烘烤

烤箱预热200度烤20分钟左右，烤的过程中，请尽情欣赏烧饼膨胀的瞬间，非常治愈。

出炉，烤好的烧饼要趁热吃，鲜香酥脆，人间极品。

Mia碎碎念：学会了这款烧饼的制作，你就等于学会了蛋黄酥、香芋酥、鲜肉月饼等大多数酥皮的点心，随着牙齿一咬，碎屑簌簌落下的瞬间，真的太美好了。有什么事情，是一个烧饼不能治愈的呢？如果有，那再来一个！