川渝勾我一去再去的，除了火锅，还有一味就是棒棒鸡！
棒棒鸡是我这美味秘笈里比较特殊的存在。你说它作为凉菜吧，下酒开胃自然不在话下。可它却连下饭也是一把好手，这就有点厉害了。
让它下饭开胃的关键，就在调料汁。川渝的麻辣是必不可少的，做底的当然要是一碗喷香热辣的红油，才能镇得住场面。
再让辣油伙同一干调味小弟，融成一碗麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香的浇汁，七种不同的味道，在热辣油的调剂下完美的统一，这棒棒鸡想不好吃都难呀！
其实最早听说棒棒鸡，只觉得这名字真是憨实可爱，味道一定很棒棒！不过真要说起来，这名字的由来，跟味道可一点关系都没有。
传统做法里，棒棒鸡是整鸡下锅煮好，再斩成小件调味。斩鸡的时候需要两人搭配合作，一人斩鸡，另外一人手握木棒槌，在刀落下的时候敲击刀背。“棒棒”也就因为这木棒槌得了名。
我今天做的这道棒棒鸡，没有用到整鸡，考虑到大家在家的可操作性，我就换成了鸡胸。
所以这大刀配木锤的组合也不太用得上，但是少了木锤这棒棒鸡总觉得缺点意思。
我就用擀面杖给鸡胸肉松了松筋，不仅方便撕丝儿，还能让鸡胸肉吃起来不柴。也让最后的料汁能充分渗进鸡肉里，吃起来也更有味。
清水中加入葱结、姜片，放入鸡胸肉，大火烧开后转中小火煮至鸡胸完全熟透。捞出鸡肉，鸡汤留着不要丢。
鸡胸肉用擀面杖敲散，肉会自然的按照纹理分成丝。这一步是棒棒鸡的关键，不要省略。
再调入 1 小勺盐、1 小勺糖、1 大勺生抽、1 大勺陈醋、1 小勺香油、3 大勺煮鸡胸的汤，搅拌均匀。
鸡丝跟红椒丝混合，淋上调好的料汁，再撒一些花生碎。
最后点缀上香菜就可以了。
