长大后越来越怀念起小时候吃过的那些食物了，每次跟朋友说起，朋友就会说，那因为年纪小，吃过的东西不多，胃口好吃什么都香，并不是食物本身有什么变化。现在的食物比以前更加好吃了，只是你没有意识到而已。仔细一想好像也是这个道理，她的话我只同意前半句。 给我留下最深印象的食物有山珍海味也有家常便饭，比起一些机器加工的食物，我更喜欢人们自己制作的各种美食。
比如米酒，豆腐，泡菜，咸鸭蛋一类的传统美食……吃到这些食物，立刻就能让人感受到家常饭的熟悉感。对于喜欢吃辣的人来说，最想念的莫过于一罐自制的辣椒油了！在我的印象中，好像没有一罐辣椒油无法解决的事情。自从被人嘲笑做饭没味儿之后，我就发誓要学会做辣椒油。因为我觉得，一罐辣椒油能够解救任何被认为不好吃的菜。
有时候吃饭吃到一半没有食欲了，拿出秘方辣椒油，浇一小勺再抖点盐，拌一拌，比饭扫光还管用！吃面，凉拌或者调蘸酱，都可以放一勺辣椒油，万能的辣椒油，跟什么都很搭配。不过呢，辣椒油也分为优质和劣质。虽然没有规定的评判标准，但是吃多了一下子就能尝出来。好的辣椒油色泽红艳，油是清澈而透明的，闻起来有辣椒的香味。
不好的辣椒油指的是那些有人工添加剂的，颜色特别的不自然，而且闻起来没有辣椒的自然香味，只有一股辣味。制作辣椒油的时候有一些小技巧，不知道你们注意到了吗？注意到这些细节，辣椒油才透明鲜红，香味扑鼻。 首先，制作辣椒油的辣椒应该是优质的干红椒。颜色均匀鲜红，晒得干干的辣椒，拿到卖辣椒粉的小店里，用一个机器将它们打成辣椒面。趁着辣椒在机器里被嚼碎的时间，我们在小店里买一些香料吧！
八角，香叶，茴香和花椒等等。这些是辣椒油香的秘密之一。买好后回到家，开始做辣椒油了。将菜籽油在锅中烧热，随着油温的升高，油面上会冒出很多小泡泡，等到泡沫散尽，油开始冒烟的时候，关火。关火后不要急着将辣椒面撒进去哦！等油放凉到6层热时再放辣椒面。如果油温太烫，辣椒面会被烧焦，一股糊味。如果油温过凉，辣椒面不会反应，辣椒油没味儿！一定要记住哦
香料可以比辣椒粉提前一些放入，让它们充分发挥自己的香味吧！做好的辣椒油一定是香味扑鼻的，辣椒粉放进热油里的那几秒钟，你就能闻到这种独特的香味了。我就是这样做辣椒油的，你呢？如果你有什好的办法和小技巧，跟大家一起分享吧！你喜欢吃辣椒吗？冬天到了，没有辣椒的日子是多么的黯淡，如果再也不能吃辣椒了，就让我带一瓶辣椒油走吧！它就是所有辣椒的精华。有了它，老干妈都显得很平淡……
