这菜，天生吃起来就带有一定的苦味，吃起来清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧。而且，它必须和肉类一起炒，才能消除这种苦味，但是这个秘密只有广东人知道。它就是芥蓝，芥蓝含有有机碱，这是它带有苦味的原因。但是这苦味能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。
有一次我买菜的时候，正在挑选芥蓝，一位阿姨走过来，拿起芥蓝，操着一口北方口音在那嘟哝了一下“这菜怎么外面有层白霜，怎么做才好吃”？其实，那位阿姨口中的白霜是蜡粉，还是芥蓝特有的。而且，芥蓝的种植产地多分布于广东、广西、福建和台湾等南方地区。所以北方人不懂芥蓝，是不足为奇的。
芥蓝所含的营养成分也挺高的，按每100克芥蓝来算，所含有的维生素就有C80.7～101毫克，钾的含量有295～390毫克，钙含量有199毫克、含有还原糖0.74～1.00克，蛋白质有1.60～2.08克，纤维素有1.20克。由于膳食纤维含量较高，所以它有防止便秘和软化血管的功效，尤其适合老年人食用。另外，中医认为，芥蓝能利水化痰、解毒祛风、清心明目、解劳乏等。
今天，我刚好买了芥蓝回来，刚好和大家分享芥蓝最好吃的做法！其实也很家常的一道菜，做法也很简单，只是它需要和三层肉一起炒，才能吃出美味！这菜清淡爽脆，脆而不韧，富含膳食纤维，软化血管最好。
芥蓝炒三层肉
【所需食材】芥蓝一把、三层肉150克、胡萝卜半根、蒜头适量、油适量、盐少许。
【做法】1、芥蓝泡水清洗干净，切成大小适中的段；芥蓝洗干净后，表面还是有一层蜡粉，别担心是自己没洗干净哦！三层肉切片；胡萝卜洗干净，削去外皮，切斜刀片；蒜头洗净，拍扁，去除外衣。
3、下入切成段的芥蓝和胡萝卜片，大火翻炒至芥蓝熟透，下盐调味。
芥蓝除了炒肉好吃之外，用热水白灼后捞起，再放入少量豉油、糖调味，也是很美味的哦！
这菜，天生吃起来就带有一定的苦味，却能软化血管，只有广东人懂吃。
