意大利GELATO文化

到底什么是 Gelato

提到冰淇淋文化，第一反应是意大利，Gelato真的是意大利人生活的一部分，就像茶之于中国。

手工冰激淋店Gelateria在意大利街头随处可见，当你漫步在街头会看到意大利小帅哥小姐姐在边走边舔着一个蛋卷Gelato。

看了《罗马假日》，我喜欢上了赫本还有赫本吃的冰激凌，那种意大利风味的冰激凌透过屏幕就让人觉得非常美味。

那么，享誉全球的 Gelato到底是什么？和其他冰淇淋有什么不同呢？

Gelato特指意式方法制作冰淇淋，并非美式IceCream冰激凌

脂肪含量和热量比美式工业冰淇淋更低

新鲜，天然，匠心 是Gelato和其他冰激淋区分开的核心本质，这是一种健康生活的态度。

新鲜指食材选择新鲜，和生产到消费者中间时间链的新鲜，冰淇淋是会呼吸的，一段时间香气会消失，因此真正的Gelato只能在店里吃，不能在超市买，后者不能保证新鲜度。

天然指做冰淇淋的牛奶，水果，坚果等食材的天然，不需要添加化学香精色素或者是各种胶来保持稳定。

匠心指冰淇淋制作过程中对每一个环节和口味的极致追求，包括原料的选择，制作方法的选择，冰激淋机的选择是尤为重要的（一台好的冰淇淋机能搅拌出质地完美的冰淇淋），送到客人手中他的温度状态等等。

那么，一个好的 Gelato，它看起来吃起来的标准是什么呢？

决定冰淇淋品质的有两大关键点：口感，风味。

①味觉层次多样 Gelato的制作完全遵循自然原则，除了原料本生含水外制作过程不再加一滴水。因此，Gelato入口后，绵延松软的口感、新鲜且层次鲜明的味觉体验，感动各年龄层的视觉及味觉。

②冰淇淋颜色不会失真 冰淇淋颜色不会非常艳丽

③ 冰淇淋空气感弱

判断方法：舀一勺冰淇淋让他融化

如果冰淇淋化成液态，那么说明冰淇淋口感好，空气含量少。

如果冰淇淋化成粘稠的泡沫感浓浆，说明冰淇淋口感差，空气含量多，这种在工业冰淇淋里也是很常见。

④入口即化 口感是冰淇淋的重中之重

Gelato都是用纯牛奶和天然动物奶油做的，口感自然是入口即化，完全不黏。但是一般快餐店甜筒添加了植脂末和各种胶在冰淇淋粉中，吃起来口感差很多。

⑤奶味浓郁自然 回味清爽

新鲜的牛奶和没有添加剂的原料，吃进嘴里是浓郁的奶香回味清爽甘甜。