凉拌黄瓜是夏季很常见的一种凉菜，它的味道鲜美，十分爽口，深受人们的喜欢。
黄瓜的热量(以100克可食部分计)仅是15大卡(62千焦)，黄瓜中还含有多种营养物质，含水量达98%，它不但脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。生黄瓜虽然含有一定量的草酸，瓜酸等植物酸，但是其矿物质的含量也不低，在经过代谢之后，其产物是偏向碱性，因此，黄瓜属于碱性食物。
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。根据韩国研究，有乳线癌的患者明显的各种蔬菜摄取比较少，包括黄瓜。希腊研究也发现，有乳线癌的女性比没有罹患乳线癌的女性食用较少的黄瓜。
黄瓜、红椒 蒜、花椒 生抽、糖、醋、盐备用 黄瓜两边各放一个筷子 呈45度斜刀切下，切到筷子处停 翻一面再切 放置盘中备用 红椒去头，切丝 蒜切末 倒入生抽、醋、糖、盐拌匀 淋上调味汁 依次放入红椒丝、蒜末、花椒 热油 淋上热油即可 美好的一天又开始啦~
▍黄瓜的搭配禁忌：黄瓜忌和辣椒同食。黄瓜中含有一种维生素C分解酶，生吃黄瓜的话，所含的维生素C分解酶保持了一定的活性，这时候与含维生素C丰富的辣椒同食，维生素C分解酶就会破坏辣椒中的维生素C，降低了人体对维生素C的吸收率。
