炒猪肠时，别着急下油锅炒！这1步不能少，猪肠不臭不腥还爽脆。酸炒大肠是一道美味的下饭菜。很多人都觉得大肠是重口味的，其实不然，只要处理好细节，绝对是吃了这次，还想着下次。猪大肠买回来后先去掉多余的油脂，切成小块，放少量的面粉清洗大肠，再烧一锅水，放入八角和花椒，把大肠放热水里煮开，这样处理过的大肠就没有异味了。然后再搭配上酸菜一起炒，酸辣开胃，老公一下子就吃了2碗米饭。不吃猪大肠的人应该是觉得猪肠的味道臭吧。学会这个做法，保证猪肠一点臭味都没有，赶紧试着做做吧。酸炒大肠
By 龙宝宝陈诺（陈筱盈）
配料：
猪大肠 600克、酸菜 600克、面粉 30克、八角 2个、花椒 适量、干辣椒 6个、蒜米 4瓣、姜 10克、细香葱 5克、玉米油 30克、精盐 3克、生抽 10克、蚝油 10克、白砂糖 15克
烹饪步骤：
1.大肠洗净后去掉多余的油脂切成小段，大肠里放入30克面粉抓几分钟把脏的东西洗出来，大肠反复过清水洗净捞出
2.烧一锅水放入八角和花椒，水开后倒入大肠焯水，大肠煮熟后关火
6.酸菜放锅里中火加热翻炒焙干水分，酸菜炒到没有明显水气盛出备用
7.中火加热，锅里放入15克油，倒入蒜米和姜丝爆出香味，加入干辣椒碎继续翻炒，转大火加入大肠翻炒
8.大肠炒到面上有轻微皱纹转中火
9.加入酸菜继续翻炒，加入盐，生抽，蚝油翻炒均匀，加入白砂糖提味
10.撒上葱花增加香味
11.所有的食材翻炒均匀就可以关火了
烹饪小贴士：
1、猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
2、用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。
