酱鸡是一道乌镇的特色名菜，外观酱红油亮，入口脆嫩鲜美，后味无尽。选用本地农民当年放养的土种雌鸡作原料。加工时整体烧制，原汁浸烧，三次出汤；再放入上等酱油、黄酒、白糖和香料等佐料浸烧 ；出锅后又得涂上一层麻油 ，方告完成。成品酱鸡由于是原汁原汤反复烧制，鸡体内的水分已基本蒸发，所以特别容易保存，有"六月不馊，腊月不冻"之说。
鸡肉，干番茄，浓奶油，蒜，黄油，辣椒片，干酪，鸡肉高汤，干百里香，干牛至叶，干罗勒，盐，胡椒，米饭
烹饪步骤 1/6
将干番茄切半，待用。蒜剥皮后剁碎，待用。将鸡胸肉切成大块。撒盐与胡椒调味。
烹饪步骤 2/6
在耐热锅中，中高火融化半份黄油。放入鸡肉，煎2-3分钟，或直至鸡肉两面都变成金棕色。
烹饪步骤 3/6
将烤箱预热至180℃。往煎锅中放入剩余的黄油。倒入蒜末和辣椒片，煎1-2分钟，不时搅拌。直至散发香味。
烹饪步骤 4/6
帕马森干酪擦屑。往锅里倒入鸡肉高汤、干番茄、帕马森干酪屑、百里香、牛至叶、罗勒和浓奶油，搅拌混合。煮沸，然后调小火，煮3-5分钟或直至酱汁稍微变稠 。
烹饪步骤 5/6
将整个锅连同食材一起放入烤箱中，以180℃烤25-30分钟，或直至鸡肉熟透。饰以新鲜罗勒，如果喜欢，可以佐米饭享用！
